有些蔬菜生吃不安全

 　　近幾年來，很多人受西方的影響，流行生吃蔬菜的飲食習慣。但是，從營養學角度來說，有些蔬菜是不適宜生吃的;從食品安全的角度來說更需要萬分小心。

　　大多數蔬菜是適合生吃的，但是有些蔬菜生吃反而不利於營養素的吸收。像胡蘿卜最好熟吃，而且要跟含脂肪比較多的食物一起烹調，這樣β-胡蘿卜素才能更好地溶入油脂而被人體吸收。菠菜含有大量的草酸，草酸不經過焯水會影響人體對營養物質的吸收，也不適合生吃。而且菠菜也不宜多吃，食物中寶貴的元素鋅和鈣會與草酸結合排出體外，從而引起人體鋅和鈣的缺乏。還有豆芽菜也不宜生吃，由於豆芽等豆類中含有抗營養成分的物質(如胰蛋白酶抑制素、生物鹼及抗凝血素)，這些物質不利於營養吸收，而且有害身體健康，食用後可能會引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應，應該炒熟後再吃。

　　最後，小編也提醒大家，雖說有些蔬菜生吃不安全，但烹饪時也要注意，對綠葉蔬菜不要烹調時間過長，也要注意做好後，存放時間不能過長。

　　來源: 菜瓢谷