炒西葫蘆排致癌首位專家解釋蔬菜致癌原理

概 述

“西葫蘆、大蒜、洋蔥等蔬菜一經高溫煎炒會產生可能令人致癌的丙烯酰胺。”近日，香港食物安全中心發表的《首個總膳食研究報告》引發了人們對烹制蔬菜的擔憂。要說烤肉、腌肉易產生致癌物，一點也不稀奇，但這炒蔬菜怎麼也會致癌呢？本報就此采訪國內權威專家，為您餐桌上的健康支招。炒菜是有技巧的，不是隨隨便便就能炒的，下面我給大家講講幾種炒菜方式是會致癌的，希望大家可以多注意下，也希望對你有幫助，專家解釋蔬菜致癌原理。

步驟/方法：

1炒西葫蘆排致癌，西葫蘆蔬菜、豆類及麥制品等。結果發現樣本中47%的食物含有可能令人致癌的丙烯酰胺，其中，零食類所含最高，平均達到每公斤680微克，其次是蔬菜及其制品，平均每公斤含53微克。千萬不要等到油冒煙了再炝鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯酰胺，還會產生很多有毒物質，對身體有百害而無一利。

2炒西葫蘆排致癌，用1200瓦和1600瓦電力的電磁爐不加食油干炒，時間為3分鐘和6分鐘。結果發現炒菜時間越長、溫度越高，蔬菜釋放出的丙烯酰胺就越多，加入食用油炒和干炒的檢測結果無異。

3西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯酰胺最多，平均每公斤高達360微克，僅低於零食類的薯片(680微克)和炸薯條(390微克)。大蒜、洋蔥在高溫烹調後，平均每公斤分別釋放200微克、150微克丙烯酰胺，位列第二、第三名。

注意事項：

炒西葫蘆致癌，炒蔬菜前別切太薄，報告立即引起不少公眾恐慌。但情況真的如此嚴重嗎？對此，專家表示，從理論上講，實驗本身並沒有問題，但和老百姓日常處理蔬菜的情況不太相符。如果據此結論就提倡人們別炒某些菜了，並不太合理。平時做飯，很少人會將蔬菜在滾燙的鍋裡炒那麼久。六七分鐘就很容易把蔬菜炒焦，影響口感。