端午粽飄香 適量食用最好

　　還有兩天我們就要迎來端午節了，對於絕大多數中國人而言端午吃粽子可是一件最要緊的事兒~那麼粽子吃多少合適呢?我們生活中最常見的小食材都有哪些養生功效呢?

　　端午粽飄香 適量食用最好

　　各地粽子的做法天差地別，主要可分為北派和南派。北派專指北方的粽子，多是以糯米或是大黃米為主料，餡料則是以紅豆沙、金絲小棗、花生、果仁為主，蘸白糖食用。江南的粽子名聲顯赫，餡料干變萬化，制作方法也相對復雜。江南粽子與北方粽子的另一個重大差別是：江南粽子的糯米原料多預先用醬油浸漬，並與肉餡相蒸，糯米中帶有肉香的味道，調拌餡料時加入動物脂肪，以增添粽子的黏滑及色澤。

　　粽葉

　　粽葉是包裹粽子所需的原料，主要以荷葉、竹葉、蘆葦葉為主。粽葉中富含豐富的葉綠素、維生素C等營養成分。荷葉能有效降低血壓;竹葉則能清熱消暑、消炎止痛，蘆葦葉清香撲鼻，具有清熱解毒之功效。

　　糯米

　　每100克粽米中含有蛋白質7.3克、脂肪1.0克、碳水化合物78,3克、鈣26.0毫克、磷113.0毫克、鉀137,0毫克，是供給機體熱量的良好來源，磷與膳食中攝取的鈣以磷酸鹽的形式存在，能夠起到強身壯骨的作用。

　　餡料

　　南北兩派粽子中的金絲小棗、紅豆沙、花生、果仁、瘦肉、蛋黃等餡料提供了碳水化合物、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鉀、鎂等營養成分。中醫認為，粽子具有溫補強身、補中益氣、健脾暖胃之功效。

　　動物油脂

　　江南粽子富含大量的飽和脂肪酸，會令機體的血脂和膽固醇過高。端午節即將到來，在放開肚子大快朵頤的同時，您不要忘了：“粽香固然好，適量最要緊”。

　　瓜果一籮筐 櫻桃養生功效

　　初夏時節，玲珑剔透、紅潤多汁的櫻桃已悄然躍入了百姓的視線中。常言道：“櫻桃好吃樹難栽”，看著水果攤位上賣相頗佳的櫻桃，人們不禁放慢了腳步，被這口味甘美、猶如一串串瑪瑙的小家伙所吸引。櫻桃屬薔薇科植物，又稱朱櫻、朱果、家櫻桃、荊桃：每100克櫻桃中富含蛋白質1.1克、脂肪0.2克、糖類10.2克。熱量46.0千卡。

　　櫻桃的保健作用

　　抗貧血 每1 00克櫻桃中含有0.4毫克的鐵，在水果中的含鐵量名列前茅。鐵是合成人體血紅蛋白、肌紅蛋白的原料，在人體免疫、蛋白質合成及能量代謝等過程中，發揮著重要的作用。同時，也與大腦及神經功能、衰老過程等有著密切關系。食用櫻桃是補充體內鐵元素的途徑，促進血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，又可增強體質，同時還能起到健腦益智的作用。

　　養顏抗衰 櫻桃營養豐富，所含蛋白質、糖類、胡蘿卜素、維生素C等營養成分均高於蘋果和梨，常用櫻桃汁塗擦面部及皺紋處，能使面部皮膚紅潤嫩白，去皺消斑。中醫古籍裡稱它能“滋潤皮膚”、“令人好顏色，美態”，常吃櫻桃能讓皮膚更加光滑、潤澤。

　　櫻桃的藥用價值

　　中醫認為櫻桃不僅味美，還具有一定的藥用價值。櫻桃作為藥用，最早見於梁陶弘景的《名醫別錄》，謂其能“調中，益脾氣”。中醫認為櫻桃性味甘、溫、無毒，具有益氣、祛風濕的功效，可以用於治療虛證，能大補元氣，滋潤皮膚。

　　盛夏苦瓜當道

　　湖南的夏天常常是一連幾個月 的桑拿天，讓人透不過氣來。這時節，湖南人經常做的一道菜就是苦瓜湯。酷暑熱天，一碗苦瓜湯下肚，汗一冒，立刻通體涼快下來。

　　為避免對苦瓜的苦味“嘗而卻步”，很多湖南人在做苦瓜前會先用鹽腌一下，再用手抓一抓，擠去一些水分，沖洗完再炒，這樣苦昧就淡了很多。現在，苦瓜漸漸以其獨特的苦味漸漸征服國人，不僅是湖南人，全國各地都有苦瓜的“粉絲”：夏季要吃“苦”的飲食理念已逐漸深入人心。

　　苦瓜的益處處

　　傳統醫學認為，苦瓜味苦性寒，有清熱瀉火的功能。《本草綱目》稱其能“除煩熱，解勞乏，消心明目”。現代營養學也發現了苦瓜的諸多好處。

　　消暑、開胃

　　苦瓜的苦味源於其含有的苦瓜甙、苦味素和奎寧。苦瓜甙和苦味素有刺激胃液分泌的功能，可健脾開胃、增進食欲。而奎寧則可抑制過度興奮的體溫中樞，用於消暑解乏。夏季天熱，人們常感煩熱困乏、食欲不振，所以苦瓜很適合在夏天食用。

　　降血糖

　　研究發現，苦瓜中的多肽類物質(每100克苦瓜含多肽類物質25毫克)有明顯的降血糖的作用。我國北京大學醫學部的科研人員也在研究中發現，苦瓜多肽類物質有快速降糖，調節胰島功能，修復β細胞，增加胰島素的敏感性，預防改善並發症，調節血脂，提高免疫力的作用。對2型糖尿病患者來說，苦瓜是一種理想食品。

　　有助減肥

　　每100克苦瓜的熱量還不到1 9千卡，只比小黃瓜多3千卡，卻更有飽腹感，有助於減肥。

　　日本沖繩是有名的長壽之鄉，當地人的長壽秘訣之一就是常食用苦瓜。所以，很多人因畏苦而對苦瓜敬而遠之實在可惜。不妨照搬上述辦法，由淡及濃，慢慢培養對苦瓜的口味喜好。

　　健康吃苦瓜

　　苦瓜的吃法很多，可涼拌，可做湯，可清炒，可制成各種飲品，而最常見的還是佐菜。苦瓜有“不傳己苦與他物”的特點，就是與任何菜如魚、肉等同炒同煮時，不會把苦味傳給對方，因而被譽之為“君子菜”。

　　苦瓜吃法如此之多，在營養上有沒有區別呢?答案是肯定的。日本營養學家的研究顯示，最有利於健康的吃法當屬苦瓜茶和苦瓜汁。

　　現代醫學研究證實，喝苦瓜茶是最有益於人體吸收的食用方式，可讓苦瓜的大部分營養成分發揮出來，且容易被人體吸收。

　　苦瓜中的維生素C能預防皮膚老化，降低血液中的膽固醇，但維生素C不耐熱，搾成汁喝比加熱炒菜吃更為營養。

　　需要注意的是，苦瓜性涼，脾胃虛寒者和孕婦不宜一次食用過多。

　　楊貴妃與阿膠

　　居易在《長恨歌》中稱楊貴妃“春寒賜浴華清池，溫泉水滑洗凝脂”。世人由此知道了楊貴妃的皮膚細膩，滑如凝脂。但為什麼這樣細嫩滑膩卻沒有說出。唐代詩人肖行澡興致即來，做出了這樣的解釋：“鉛華洗盡依豐盈，雨落荷葉珠難停，暗服阿膠不肯道，卻說生來為君容”。形容楊貴妃即使卸妝仍很漂亮，皮膚細膩的連水都落不住，都是服用阿膠的緣故。

　　馬嵬坡(今陝西興平市西)兵變，玄宗皇帝為了保全自己的性命，賜貴妃三尺白绫，自缢於馬嵬驿西門外三門佛殿，那年楊玉環38歲。“安史之亂”，唐玄宗失去了皇位，也是唐朝由勝到衰的轉折點，而使唐玄宗更為傷心的是痛失愛妃，以致肝腸寸斷，痛不欲生：“阿膠一碗，芝麻一盞，白米紅線蜜餞，粉腮似羞，杏花春雨帶笑看，潤了青春，保了天年，有了本錢”。這是一首元曲，描寫的是唐明皇思念楊貴妃夜不能寐.聽見雨打梧桐，更加增添愁悶，只好拿一碗貴妃愛吃的阿膠，懷念故人的似羞粉腮，以解相思。

　　阿膠，為馬科動物驢的皮，經漂泡去毛後熬制而成的膠塊，古時以產於東阿(今山東省東阿縣)而得名，又稱為驢皮膠，以原膠塊打碎，用蛤粉炒成阿膠珠用。

　　中醫認為，本品性味甘、平，人肺、肝、腎經，有養血止血，固沖安胎，養陰潤肺之功。適用於虛勞咳嗽，久咳咯血，吐血，鼻衄，大便出血，婦女月經過多，漏下不止或崩中，孕婦胎動不安，先兆流產及各種失血性貧血，缺鐵性貧血等，《得宜本草》言其“得黃連治血痢，得生地治吐血，得蒲黃、生地治大衄不止”。《神農本草經》言其“主心腹內崩，勞極灑灑如瘧狀，腰腹痛，四肢酸疼，女子下血、安胎。久服輕身益氣。”《名醫別錄》言其“(主)丈夫小腹痛，虛勞贏瘦，陰氣不足，腳酸不能久立，養肝氣。”《藥性論》言其“主堅筋骨，益氣止痢。”《日華子本草》言其“治一切風，並鼻洪，吐血，腸風，血痢及崩中帶下。”《本草綱目》言其“療吐血、衄血、血淋、尿血，腸風，下痢。女人血痛、血枯、經水不調，無子，崩中，帶下，胎前產後諸疾。男女一切風病，骨節疼痛，水氣浮腫，虛勞咳嗽喘急，肺痿唾膿血，及癰疽腫毒。和血滋陰，除風潤燥，化痰清肺，利小便，調大腸”。《本草綱目拾遺》言其“治內傷腰痛，強力伸筋，添精固腎”。

　　本品補血作用較佳，有加強血液中紅細胞和血紅蛋白生成的作用，為治血虛要藥，並有顯著的止血作用。適用於各種出血症，因而被歷代醫家視為補虛、養血及治療各種出血症的必備良藥，尤其對某些婦科病有特別的療效。

　　阿膠使用方法很多，現介紹幾種常見的服食方法：

　　1 阿膠糖液：將阿膠塊砸碎，每次取5—lOg，放入碗中，加入開水適量，至阿膠溶化為止，再加入白砂糖(冰糖或紅糖也可)或蜂蜜。攪拌均勻即可服用。適用於缺鐵性、營養性貧血、失血過多、久病耗血、經多不調等。

　　2.阿膠粥：根據各人食量，選用大米或小米50—lOOg，阿膠lOg,冰糖30g煮成稀粥服食。經常食用可養血益腎，強身健體，延年益壽。

　　3.阿膠梨湯：取梨一個或兩個，切成小塊後加水煮沸，然後加入阿膠lOg，用筷子反復攪拌使之溶化，再加入白糖或冰糖、蜂蜜適量煮沸，飲湯吃梨。可滋陰潤肺，生津止渴。適用於肺燥咳嗽，干咳少痰，肺燥及秋燥咳嗽，酒醉咳嗽等。

　　4.阿膠羹：取阿膠250g砸碎後，加入黃酒250mL中浸泡2天，再加入冰糖、清水適量重，蒸1—2小時，加入炒香、搗碎的黑芝麻、核桃仁攪拌均勻，再蒸片刻即成。每天早晚各服用l匙，開水沖飲，或調入稀粥中服食。可補血益腎，益智烏發。養顏益壽，潤腸通便。

　　5.阿膠蛋湯：阿膠lOg用開水化開，雞蛋調勻後加入阿膠液，文火煮成蛋花湯，加入蜂蜜適量調味服用。每日晨起服用1次，可養陰補血，寧心安神，安胎止血等。

　　6.其它方法：可按日常食用方法烹調，如阿膠炖雞、阿膠鲫魚湯、阿膠炖肉等。

　　結語：中國人從古就將食與藥相連，做到藥食同源，因些炎夏我們不妨多吃這些對健康有好處的食物吧!(文章原載於《健康世界》，刊期：2012.05，作者：呂淨、雨塵；《東方藥膳》，刊期：2012.05，作者：胡獻國，版權歸作者所有;轉載目的在於傳遞更多信息，並不代表三九養生堂贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們將在第一時間刪除內容)。