四種肉最好不要吃

　　兔體臭腺

　　兔肉是高蛋白，低脂肪的食品，但兔體內有三對腺體，其味極臭。若未經摘除而與肉同用，則湯肉均難以進口，因此，宰殺時應將其摘除。一是白色鼠鼷腺，雄兔位於陰莖背面兩側皮下。雌兔位於陰蒂背側皮下，該腺分泌物奇臭。二是褐色鼠鼷腺，緊挨著白色鼠鼷腺。三是直腸腺，位於直腸末端兩側壁上，呈長鏈狀，分泌油狀臭物，這三對臭腺都在外側陰部附近，前兩腺隔著皮膚即可看到，容易辨別摘除。

　　畜甲狀腺

　　位於家畜胸腔入口處的正前方，為成對器官，牛、羊、豬等甲狀腺重量不等，但一般都在三克以上，甲狀腺所含主要成分是甲狀腺素和三碘甲狀腺氨酸，理化性質穩定，一般蒸煮不易破壞。人若食之，則體內甲狀腺激素增加，從而干擾人體正常的內分泌機能。岀現類似甲狀腺機能亢進的症狀，如頭暈、頭痛、面紅、心悸、口干等，重者還會岀現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，甚至岀現高熱，神昏，心絞痛等。人體攝入1至3克甲狀腺就會發生中毒。任何一種家畜的甲狀腺都大大超過了中毒量，因此，家畜宰殺時必須摘除甲狀腺素後再食用。

　　畜腎上腺

　　俗稱副腎或小腰子，位於腎的前端，呈褐色，腎上腺外面包著一層白色的纖維腺。腎上腺中含有一定量的腎上腺素，人誤食後，會發生腎上腺素“過剩”，擾亂人體正常代謝，從而岀現中毒現象，如惡心、嘔吐、頭痛、心前區疼痛、心悸、腹瀉等，重者可岀現瞳孔散大、面色蒼白、心律失常等臨床表現。中毒潛伏期僅為15到30分鐘。因此，宰殺家畜時應嚴格將其淸除，以防誤食中毒。

　　畜淋巴結

　　多位於家畜腹股溝和腰下等處，呈圓形或橢圓形，俗稱花子肉或肉棗。正常顏色為灰白色，如果岀現充血、腫脹、岀血等，說明已發生病變。淋巴結是動物體內防御器官，也是動物體內各種微生物和異物的聚積處。人食用後，容易感染疾病，甚至誘發癌症。另外，家畜頭部的大淋巴結和颌下淋巴結也有毒性，宰殺後也要摘除。

　　補充閱讀：魚肉為何比畜肉容易壞?

　　魚肉比畜肉容易壞的原因是多方面的。首先，魚的鰓和內髒藏菌很多而且極易腐爛。魚一旦死亡，這些部位的細菌立刻迅速繁殖，並穿透鰓和脊柱邊上的大血管，沿血管很快伸向肌肉組織。反之，畜肉(豬、牛、羊)一般都是宰殺放血，並立即開膛去髒，減少了細菌污染的機會。經檢查也證明，健康的畜肉是無菌的。

　　其次，魚肉是被疏松的少量結締組織分隔為很多小肌群的，細菌很容易沿著疏松的組織間隙侵入肌肉。反之，畜肉是被致密堅硬的結締組織(即筋)包圍成一束一束的，細菌比較不容易侵入肌肉。

　　再次，魚肉含糖量一般只有0.3%左右，而畜肉則多半在1%以上。動物死後，肉裡的糖即轉化為乳酸，使肉酸度增高並發生僵直變硬。酸度增高和肉僵硬都起抑制細菌繁殖的作用。魚肉因為含糖少，所以產生乳酸也少，肉酸度和僵直維持的時間都不及畜肉。