豬油浸潤美味

　　現在人追求健康飲食一般都會選擇建立的食用油，不如說橄榄油，花生油等。甚少有人會選擇豬油。其實食用豬油並不是真的對健康有很大的影響。

　　豬油浸潤美味

　　提起從前吃油的窘狀，很多人叽叽喳喳，仿佛傳授武林秘笈：那陣子啊，沒油吃，我們就到鎮子上合資買一小方肥豬肉，頂多是兩塊腐乳疊在一起那麼大吧，回來放在灶頭上的一只小碗裡。每天煮菜的時候，用一塊布裹著肉，墊著手往鍋裡抹一圈，就炒菜啦。幾個月下來，那塊小肥肉早就磨光了，大家還是照樣往鍋裡抹，其實就是磨那塊裹過肥肉的布了，直至那布也磨得油漬淨盡，洞穿為止。

　　大家都說從前的青菜不好吃，如今我們上館子,吃什麼肉不打緊,但青菜卻要兩碟,餐桌上搶得最厲害的就是青菜.是青菜改良了嗎?非也,原來是油在作怪,青菜好不好吃,就看放的油夠還是不夠。

　　大約兩三年前，很多菜館為了懷舊，推出香油渣炒時蔬，把那理應廢棄的豬油渣子當葷味，調節素菜，果然贏得一時青睐。大家夾著那片片油渣子，當肉一般嚼著，要的是往日的味道，那些青澀而單純的日子，仿佛回到舌尖。但三兩次就夠了，一嘴的肥膩油香，像風月場中的徐娘和徐爺，怎麼個改頭換臉，也是不合時宜，俱往矣。

　　現在，莫說是豬油，連花生油大家也不興吃了，紛紛轉成葵瓜籽油、粟米油、芝麻油、茶油、亞麻籽油、調和油……還有來自地中海的橄榄油和葡萄籽油。健康專家倡導“地中海飲食”。“地中海飲食”的“頭號功”"就是橄榄油。它含不飽和脂肪酸、多酚和抗氧化劑，可降低心血管病，抑制自由基，抗癌，葡萄籽油功效相仿。

　　不過你若真拿橄榄油或葡萄籽油做菜，就發現菜將不菜，香味全無。難怪，人家那油是生吃涼拌用的，就是說，受熱而不香的油才叫健康油，哇塞!選擇健康還是選擇美味，眾人撓頭不止。

　　在一陣陣健康聲浪裡，也有個把不諧之音，它發自“及時行樂派”。“及時行樂派”的代表人是蔡瀾。此君滿世界轉，吃得肚滿腸肥眼刁嘴刁之際，竟敢逆風而行，叫大家吃豬油，尤其是用豬油撈面。他說，撈面時豬油之香即絕世之香，卓越無比。

　　這一來，眾人撓頭撓得更加厲害了，要死要活，無法琢磨出來。

　　其實對多數人而言,，偶而為之地吃點豬油，全無大礙，女人不時吃點豬油還可以滋潤肌膚，防止皺紋。如果真怕油脂，吃豬油菜肴那頓，可以把肉類省了，把總體的油脂攝入量控制住。

　　為保證豬油質量，還是自己動手炮制最安全。到新鮮肉檔去挑豬膏。這豬膏位於豬的腹部，是一塊大大的白色純油膏，請小販幫忙，裁切成2厘米長的小方塊。回家沖洗干淨，文火開鍋，把白色的方塊豬膏炸熱，直到一塊塊融化成油，上面浮著一粒粒的豬油渣。這時滿屋溢香。豬油及油渣都是寶!切記要等油溫冷下來再分裝貯藏，撈起豬油渣，放在一只小一點的貯藏盒裡：豬油量大得多，要放入一只大一點的貯藏盒裡。

　　這樣一盒豬油，冷卻後凝固成白蠟一樣，放冰箱冷藏，可以放上兩三個月。平日煮面，等水開了，把面放水裡的時候，用一只海碗，挖出一小勺豬油，加入生抽、蚝油或牛肉醬，再撈起煮好的面，放入海碗，用筷子快速撈拌，翻勻，香絕人寰!不必加肉卻充溢著肉香，而且簡單快捷。

　　豬油還可令剩飯變成上品，准備小半碗蔥花，中火起鍋，保證鍋干無水份，再放入兩湯匙豬油，等豬油受熱融化成液狀，倒入剩飯，快速翻炒片刻，等剩飯受熱至粒粒分開的時候，灑入蔥花，再放少許鹽，再炒兩下停火。一碗噴香的炒飯即成。炒飯的關鍵是鍋鏟要翻動得快，不能讓飯燒焦粘鍋了，如果感覺鍋干，可以把爐火調小，但千萬不要加水，以保持飯香油香。

　　白灼蔬菜的時候,，如果用豬油，也是完美之選。比方白灼生菜，煮開半鍋水，用筷子尖沾一點豬油放鍋裡，等水裡有星點油花子，再放入洗淨的生菜，與此同時，在一只碟子裡放入兩匙豬油，少許生抽，蚝油，然後把生菜撈起來，放碟裡，用筷子翻轉，生菜撈勻，這時的生菜碧綠一片，像過了塑一般，賣相、滋味俱屬一流。

　　維生素片怎麼吃

　　維生素，在現代社會中，對於人們而言就如同是健康的代名詞，有了它，似乎疾病就會遠離我們。但是如何正確的補充維生素，卻沒有幾個人能說得上來。

　　維生素片的功能僅是營養補充劑，不能作為營養萬能藥來看待。天然食材中含有礦物質、微量元素、碳水化合物、纖維素等非維生素類營養成分，其營養價值更加的全面。人體大部分的營養素應該來自於天然飲食的攝取，而且補充維生素向來不是單一為之，因為人體所需的維生素達40多種，補充維生素也應做到多元化。

　　對於有特別營養需求和飲食失衡的人來說，無法有效地從食物的攝取中滿足對維生素的日常需求，且有些維生素很容易因為烹調的緣故而流失，所以通過額外補充的方式，適度補充缺乏的維生素是很有必要的。

　　類別 一般市面上的維生素分為兩大類，單方維生素和復合維生素。單方維生素的濃度高，長時期服用，需要在醫生的指導下進行，避免高劑量導致中毒。另外，維生素片中有時也會含有成分重復的可能性，因此在弄不清劑量的情況下，建議服用復合維生素，安全便利。其次，維生素在制作的工藝上也分天然與人工合成，天然的價格較昂貴，因根據自己的經濟狀況，合理選購。

　　時間 對於何時吃維生素，尚未明確的定論。一般而言，脂溶性的維生素需要在飯後服用，這樣可以達到較好的吸收效果。另外，維生素B和維生素C則是比較適合早上服用，因為維生素C具有抗疲勞的效果，從早上開始服用有利於一天的工作學習。有時，需要服用不同種類的多種維生素，因此要嚴格按照醫囑，分次分時進行，或者是按照說明書上的標示來服用即可。

　　劑量 維生素的補充講求一個量度，因此在服用前，先要仔細查看說明書，服用時注意，不要超出“最大劑量”，以免發生維生素服用過量中毒的危險。比如脂溶性維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等。另外，有時不同的維生素片之間的劑量難以計算，則建議以1顆復合維生素片來代替，這樣比較安全保險。

　　分辨真假鳕魚

　　“給寶寶買的鳕魚，原來是油魚，在歐洲被列為有毒魚種，是禁止上市的，太坑爹了!”4月18號上午，北京網友“顏”(化名)在網上發帖稱自己竟從北京某大型超市買到“赝品”鳕魚，在倍感失望的同時更開始為家人的健康擔心。帖子兩小時內被轉發830余條，引發各地網友關注。

　　女星馬伊琍4月18號上午12:34發布微博稱女兒一個月前曾莫名奇妙拉出一堆油，後經檢查原因是吃了冒充鳕魚的油魚。食品安全問題再次被擺到桌面。

　　如何購買鳕魚?

　　很多家長喜歡購買鳕魚給寶寶食用，但購買“鳕魚”時，爸爸媽媽們要擦亮眼睛進行分辨，保證咱們的寶寶吃到安全的“真鳕魚”!

　　1.了解“鳕魚”與“油魚”分別是啥?

　　油魚屬深海魚，學名叫異鱗蛇鲭或者是棘鱗蛇鲭，亦有不同別稱，包括“圓雪(鳕)”、“仿雪(鳕)魚”、“白玉豚”、“牛油魚”等。是生長在熱帶、溫帶的魚類，這種魚體內含一些蠟質。據了解，油魚在外國多作工業用途，很多國家均不建議市民吃油魚。

　　鳕魚是生長在寒帶的冷水魚。目前鳕魚主要出產國是加拿大、冰島、挪威及俄羅斯、日本，現如今鳕魚已經被類列為瀕危魚種，撈捕量已經被嚴格限制。真正的鳕魚中以銀鳕魚為最好，肉質細嫩，富含多種營養元素，在歐洲被譽為“海中黃金”。

　　2.從價格上分辨

　　油魚品種比較多，品質也比較差，價格一般不會超過20塊錢，油魚蠟質比較高，對人體直接危害不很大，但脂肪含量高，脂溶點比較高，到體內不容易被溶解，不易被吸收，並累積於直腸，故部份人進食後，會導致腹瀉、腸胃痙攣等不適，油份可能會不斷從肛門流出。在歐洲，油魚被列為有毒魚種，是禁止上市的。

　　真正的鳕魚價格至少每斤要在80以上，甚至要100元;如果在超市花上10塊多錢買到的，可以斷定是油魚而不是鳕魚。

　　3.從口感上分辨

　　鳕魚肉色較淺、口感甜滑、入口即化，可以像三文魚那樣蘸辣根生吃，有獨特的清香和鮮味。而油魚肉質較硬、肉色比較暗淡，用油煎熟後有肉香味，吃起來十分的油膩，口感較差。

　　朱德品蹄筋

　　在長征過草地時，紅軍的糧食快吃光了，朱德總司令也和戰士們一樣，吃野菜，嚼草根。有一天下午，到達宿營地之後，朱德仍顧不得休息，去檢查戰士的吃住情況，路上發現了一些牛蹄、馬蹄，他便蹲下身子，對這些蹄子進行仔細地查看，然後對身邊的警衛員說：“看樣子是不久前通過的先頭部隊扔掉的。好東西，帶回去，把裡面的蹄筋抽出來，加工一下，就是一頓美餐，足可以給戰士們改善一次生活了!”接著，他又手把手地教警衛員怎樣加工。

　　這意外的美食發現和學到的烹饪原料加工技術，讓警衛員感到十分驚喜。他們收拾起那些牛蹄、馬蹄，找到炊事員，按照剛才學會的方法進行加工。先把蹄子放到火上烤，再放到水裡煮，然後把蹄子剖開，再把裡面的蹄筋抽出來。蹄筋加工好了，按照警衛員的意見，炊事員拿出一部分放到大家吃的湯鍋裡調味，留下一點給朱總司令熬上一碗野菜蹄筋湯。

　　開飯時，炊事員剛把這碗“高湯”端上餐桌，朱德就聞到了蹄筋誘人的香味，樂呵呵地說：“好香啊!”說著，拿起筷子就准備吃，可他看到這碗裡有那麼多蹄筋時，關切地向炊事員詢問：“大伙兒都吃了沒有?”

　　炊事員見朱德將拿起的筷子又放下，一臉疑惑之色，便猜到了他的心事，連忙解釋說：“大家都嘗過了，這是您的一份，你快趁熱吃了吧!”警衛員也在一旁催促：“總司令，你就快趁熱吃吧。”

　　“小鬼，蹄筋本來不多，給我一人這麼多，我怎麼能吃得下嘛!來，把這碗蹄筋給運輸員老馬送去。運輸員比我們更辛苦，更勞累，應該給他們照顧。”沒等警衛員反應過來，蹄筋已經放到他手上了。

　　“那您……”警衛員還想說什麼。

　　“我?你們回來時，到大鍋裡給我打一碗菜湯，我不就品嘗到蹄筋了嗎?”

　　食後一得

　　蹄筋，非皮非肉含有豐富的膠質蛋白，經油或水發制後，便可烹制高檔菜肴。蹄筋可單用，也可與其他原料配用。經發制後的蹄筋，柔糯而不膩，上口潤滑，滋味腴鮮，可制作多款名菜。

　　民間常以蹄筋作為補品。中醫處方：蹄筋與核桃仁、冰糖同炖，有健腰膝、長足力的功效。美容師認為，蹄筋還具有美容養膚的妙用。

　　結語：偶爾吃點豬油其實對健康的影響並不大，能夠再享受美味的同時擁有健康，何樂而不為呢？(文章原載於《家庭保健》，刊期：2012.04，2012.05，作者：鐘潔玲，拉瑪干，辛雨，健時，版權歸作者所有;轉載目的在於傳遞更多信息，並不代表三九養生堂贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們將在第一時間刪除內容)。