美味海鮮怎麼吃

每到海鮮新上市，都會有“一大波吃貨正在接近中”。的確，海鮮美妙的口感，豐富的營養，無一不在引誘著人們趨之若鹜。海鮮除了含有大量的優質蛋白、礦物質與微量元素、多種脂溶性維生素以及抗氧化物之外，通常都含有豐富的硒元素，這對於人體是非常有幫助的。特別是一些小型水產品，如蛏子、蛤蜊、牡蛎等，不但口感極佳，且從養生角度來看也具有非常良好的效用。

海鮮吃前如何處理

海魚類：處理時一定要洗干淨，刮去鱗片、除去內髒和魚鰓。若是本身即為無鱗魚，則應用刀鋒刮去魚皮表面的污濁，因為這些區域往往是最多髒污成分的。

海貝類：在進行烹調前，應先將貝類的外殼沖刷干淨，然後在清水中浸泡7小時左右，將貝類體內的泥沙以及髒東西吐干淨。

蝦、蟹類：蝦類清洗後要注意挑去蝦線，或是采用鹽水浸泡後晾曬，然後在烹煮前用清水清洗後進行烹制。

海蜇（鮮海蜇）：新鮮的海蜇表皮很厚，體內含有大量水分，同時含有對人體有害的毒素。處理海蜇可用食鹽加明礬腌漬，使鮮海蜇脫水，排淨毒素；或在清洗干淨後用醋浸泡約一刻鐘，然後在沸水中過煮數分鐘。

干貨類：新鮮的海產品在制成干貨的過程中往往很容易產生一些致癌物質，因此在使用這類干貨（如蝦皮、干貝、蝦米等）前最好先用水煮一刻鐘左右再撈出食用。

錯誤的海鮮食用方法

1.生吃

鮮活的海產品看似味道極鮮美，但在未煮熟的海鮮中往往含有不少的細菌、毒素，直接食用稍有不慎便容易造成食物中毒。同時因海魚中往往含有豐富的組氨酸，體質稍敏感的人生食海鮮很容易就會造成過敏。

2.熏烤

熏烤出來的食物很香，因此也常常為吃貨們喜愛的烹調方式。但對於海鮮，熏烤往往無法達到殺菌的溫度要求，因此並不健康。

3.腌漬

腌漬的調制法並不具備殺菌效果，對於海鮮來說，腌漬的海鮮幾乎等同於生吃，因此不推薦腌漬處理的海鮮。

如何烹制海鮮

1.高溫加熱

高溫對於大部分細菌來說都是很有效的（即加熱至100℃或以上）。而對於貝類、螃蟹等有硬殼的海產品，則需要時間較長、加熱徹底的烹制。

2.加入姜、蒜、醋

海產品通常性味偏寒，因此在海產品中加入性熱的姜、蒜等，能中和海產中的寒性，同時姜、蒜等也有非常良好的殺菌作用。