美味衢式月餅大盤點

　　衢式月餅，可謂自成一體，是浙江省衢州市的地方特色，一項重要特產。 其特點是以芝麻為重要原料，所以衢式月餅也被稱為“衢州麻餅”。 其主要代表有“杜澤桂花月餅”和“邵永豐麻餅” 。

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　　起源與發展

　　麻餅生產的技藝最早可追溯到唐代以前，延續至今已有一千多年的歷史。“麻餅”的主要原料為“芝麻”，芝麻在漢朝時由西域傳入中原，隋唐時稱“胡蔴”，用其作原料制成的餅稱“胡麻餅”。據隋·杜分卿《不燭寶典》載：“四月十五日，僧眾安居至此日……以百味餅食安於藍盆中”這是僧人用盤盛麻餅等糕點上供的記錄，又據唐代僧人慧琳《一切經備義》載：“唐時稱燒餅胡餅等皆為胡食，蓋自西域胡人傳入。”

　　漢代張骞出使西域時，引進胡麻(芝麻)胡仁(核桃仁)為胡餅的制作增添輔料。唐代詩人白居易的詩贊許胡麻餅，《寄胡餅與楊萬洲》詩：“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐，寄與饑饞楊大使，嘗得看似輔興無”，可見胡麻餅的歷史可以追溯到唐代。據《衢州府志》、《柯城區志》記載：貞元四年間年僅17歲的白居易隨父白季庚到衢任別駕時，白居易對衢州麻餅贊賞的詩在衢州麻餅店業廣為流傳。

　　當時的衢州也盛行吃胡餅，後來“胡餅”又改稱“麻餅”，中秋節時餅店業推出各種不同的麻餅，成為人們賞月時品嘗的佳品。從此，麻餅成為在衢州這座古老城市食文化中的首推點心。

　　為何衢州人對麻餅如此喜愛，情有獨鐘。這要追溯到古時候的衢州人把“麻餅”作為賞月、婚、祭、壽、上梁、祠堂等紅白喜事的主選餅分發、贈送，有著豐富的文化內涵。人們做生日時會買個大麻餅當作“長壽餅”來祝福分享。婚宴喜慶造房上梁時選用麻餅為“喜餅”,定親禮品中也少不了麻餅。分享喜餅寓意日子過得甜美、適意。喪葬時吃“祭奠強身餅”保佑身體強壯。

　　衢州經商務農人多，傳統文化積澱深厚，飲食文化也特別豐富。同時，衢州又是舊時交通的水陸碼頭，是商賈必經之地，商業和飲食面餅業特別發達，坊門街是一條古老繁華的街道，白天熙熙攘攘，夜間燈火輝煌。臨街上下營街、水亭街及大西門外碼頭沿岸的通廣街、一帶桅樯林立，船只如織，車水馬龍，人來人往，生意興隆。特別是面餅，是古代的方便食品，便於保存、攜帶方便。自唐朝以來，充足的米面、油料、蔗糖，使面餅業在浙西興盛打下了基礎，成為衢州歷史悠久，產業發達的行業。

　　因為麻餅口感好，風味獨特，衢州麻餅作為中華食文化中的一個奇葩被完整地繼承保留了下來。所以，衢州人喜愛麻餅，將麻餅作為一種衢州名點特產之佳品饋送親朋好友。特別是中秋佳節倍思親時，人們賞月、團聚更是把麻餅作為首選。