美味蘇式月餅大盤點

　　蘇式月餅是我國的傳統食品，更受到江南地區人民的喜愛。蘇州是蘇式月餅的發源之地。蘇式月餅用小麥粉、饴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，小麥粉、食用植物油或豬油制酥，經制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。

　　簡介

　　月餅最早出現於唐代，宋代時即有荷葉、金花、芙蓉等花色月餅。因各地人民的生活習慣不同，月餅在制作、口味、品種上，也各有特點。盡管國內月餅流派很多，但從大處可分為京式月餅、蘇式月餅、廣式月餅三大流派，其中“蘇式月餅”在全國流傳最廣。

　　蘇式月餅起源於蘇州，在蘇州一直保持著傳統的加工工藝，目前已形成了30多個品種。2010年，蘇式月餅被蘇州申列為省級非物質文化遺產。經百年積澱形成了杭州“五味和 ”和蘇州“稻香村”等知名品牌。

　　皮層酥松，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥，是蘇式糕點的精華。蘇式月餅的花色品種分甜、鹹或烤、烙兩類。甜月餅的制作工藝以烤為主，有玫瑰、百果、椒鹽、豆沙等品種，鹹月餅以烙為主，品種有火腿豬油、香蔥豬油、鮮肉、蝦仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒鹽、夾沙豬油是蘇式月餅中的精品。

　　蘇式月餅選用原輔材料講究，富有地方特色。甜月餅餡料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成，鹹月餅餡料主要以火腿、豬腿肉、蝦仁、豬油、青蔥等配制而成。皮酥以小麥粉、綿白糖、饴糖、油脂調制而成。

　　根據行業標准SB/T 10351.3-2002《蘇式月餅》的要求，可通過觀察其外形和色澤，查其品質，品嘗其滋味。

　　月餅的外形應當完整、豐滿，表面不可略鼓，邊角分明，不露餡，無黑泡或明顯焦斑，不破裂。色澤均勻，有光澤。第二、月餅的餅皮厚薄均勻，餡料含量不低於50%，軟硬適中，果仁、籽仁分布均勻，外表和內部均無肉眼可見雜質。