有最好食品最劣食品嗎

　　編者按：世界上沒有十全十美的食物，沒有最佳食品業沒有最差食品。最有效的保健、養生原則就是“飲食多樣化”。

　　有最好食品最劣食品嗎

　　隨著公眾對飲食安全與健康養生關注度的升溫，形形色色的食品排行榜炙熱出爐，十大致癌食物、防癌食物、最佳食品榜、十大垃圾食品等，不一而足，以期指導人們的飲食。曾幾何時，紅薯、綠豆、固元膏，被追捧為治百病的“靈丹妙藥”，又隨著“養生大師”的覆沒從神壇跌落下來。茶余飯後，三五好友聚在一起，為各類食物如何搭配最好，哪些食物不能同吃而爭個面紅耳赤。農貿市場，蔬果超市，主婦們也樂此不疲地為如何挑選好食材互相交流，傳授經驗。然而，好食品，壞食品，真的可以這樣區分嗎?怎樣吃，才最安全，最營養?

　　沒有十全十美的食物

　　食品行業的很多學者，都在研究各種食品，比如大蒜、蘋果、桑椹、魚肉、茶葉、牛奶的營養成分、保健作用、食療效果等等;隨著科研的不斷深入，各種媒體上也不斷報道某些食物新發現的功效、保健作用，比如說大蒜可以殺菌、防癌，西紅柿有利於男性保健，木瓜可以豐胸，桑椹可以抗腫瘤……

　　但是，多數媒體只報道這些食物出色的一面，使得大家總是在聽它們的好處，從而對它們盲目迷信和崇拜，恨不得每天都吃。例如有人看到西紅柿有很好的保健作用後，就給家人大量補充西紅柿;看到西蘭花有很好的食療效果後，又給家人使勁補充西蘭花……

　　其實，自然界的每種食物都有各自的特點，不是這種食物維生素多一些，就是那種食物礦物質多一點，或者是糖分、蛋白質、脂肪等營養素多一些。西紅柿和西蘭花很好，但是它們的蛋白質含量很低，基本不含脂肪和維生素B12等微量營養素;很多人認為牛奶和雞蛋很好，蛋白質含量高，且都是優質蛋白，但是它們裡面找不到膳食纖維，基本沒有維生素C，含有膽固醇……

　　所以，沒有一種食物是十全十美的!每種食物都有自己的優點，但攝入過多自然也有其缺點。簡單來說，你吃某種食物比較多，自然其他食物攝入會比較少，而食品安全的權威觀點是“劑量即毒性”，營養再豐富，再完美的食物，過量攝入也可能對人體不利。

　　也沒有一無是處的食物

　　“尺有所短，寸有所長”，食物也是如此。舉例而言，很多人認為油炸食品是垃圾食品，熱量高，維生素、礦物質含量低，高溫油炸還可能產生一些致癌物!但油炸食品之所以受到人們的鐘情，是因為高溫油炸能賦予食物特殊的香味，帶來獨特的質感，產生誘人的金黃色;另外，在我們的身體處於饑餓狀態時，尤其是參加重體力活動後，油炸食品是很好的能量來源。對於非洲兒童、饑荒年代的人群、受災群眾而言，油炸食品是多麼美味且關鍵的食物啊!

　　所以我們要客觀看待這些食物，對於某些“高營養價值食物”，不要盲目迷信與崇拜;對於“垃圾食品”，也不必談之色變，人雲亦雲!

　　飲食多樣是關鍵

　　最有效的保健、養生原則就是“飲食多樣化”。《中國居民膳食指南》第一條這樣寫道：食物多樣，谷類為主。根據中國居民平衡膳食寶塔的推薦，每人每天應該攝取300～500克谷物，400～500克蔬菜，100～200克水果，50～100克畜禽肉類，50克魚蝦類，25～50克蛋類，100克奶及奶制品，50克豆類及豆制品，25克油脂。不難看出，膳食寶塔本身也體現著飲食多樣的思想。

　　世界衛生組織調查了全世界所有長壽地區的人群，發現他們都具有三個特點：雜食者、勞動者、樂觀者，而所謂“雜食”，正是指食物要“多樣”。最近還流行這樣一種說法：要想獲得健康，每天至少應該吃25種食物。這無非也是提醒人們飲食要多樣化。可見，飲食多樣化與健康的飲食關系密切。

　　飲食多樣，營養才能均衡 要保證人體健康，必須充足地攝入各種營養素，蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維和水，缺一不可。我們可以用“木桶理論”來形容人體健康，木桶由代表各種營養素的木板做成，若其中沒有“短板”，木桶中盛的水就多，代表人體健康;任何一種營養素的缺乏，就像木桶中有一塊“短板”，都會造成健康的流失。只有每種營養素都適量補充，避免“短板”的出現，才能保證機體的健康。

　　自然界的每種食物都有各自的特點，沒有任何一種或一類食物的營養成分，能夠完全符合人體對營養的全部需求。挑食、偏食都可能造成“補充單一”，其後果就是營養失衡，造成一些人營養過剩，另一些人營養缺乏。因此，只有攝取多樣化的食品，才有利於營養的均衡。

　　飲食多樣，營養素互補，可提高吸收利用率 以蛋白質為例，大部分植物性蛋白質中各種氨基酸的含量和組成比例，與人體需要相比總有些不足，因此被稱為不完全蛋白質。而通過各種食物的互相搭配，各種食物中的蛋白質互相取長補短，就可以更接近人體需要，提高吸收利用率，增加其營養價值。在實際生活中我們也常將多種食物混合食用，這不僅可以調整口感，也符合營養科學的原則。

　　例如，玉米、面粉、小米、大米中的蛋白質缺乏賴氨酸，但蛋氨酸含量相對較高，而大豆中的蛋白質恰恰相反。大豆、玉米、小米單獨食用時，其蛋白質的生物價分別為64、60、57，但當三者按52%∶23%∶25%的比例混合食用時，其蛋白質生物價可提高到73，與豬肉中的蛋白質相當(豬肉蛋白生物價74)。可見，多樣化的飲食大大提高了蛋白質的利用率。

　　飲食多樣，發揮營養素的協同作用 很多營養素在離開它們的協同伙伴之後，會降低功效甚至無法發揮作用。例如，維生素B6(即吡哆醇)，只有在體內轉變為吡哆醇-5-磷酸之後才能發揮作用，完成這個轉變需要一種酶，而這種酶的活性依賴於鋅和錳;如果人體缺乏鋅和錳，那麼服用維生素B6可能就毫無效果。孕婦補鈣時若只吃含鈣食品，則效果並不佳;如果又吃了富含維生素D的食品，其補鈣作用則會成倍增強。VE、VC、VA三種抗氧化維生素如果共同補充，VA可以防止VC氧化，VC能強化VE的效果，VE也可提高VA的作用，故可以相互保護，提高功效。

　　可見，食物多樣不僅僅是豐富了我們的餐桌，更重要的是讓我們的營養更加均衡，飲食更加安全，營養素更有效地吸收並發揮它們的最佳作用。

　　總結：食物的多樣化，才能權衡發展補充營養。沒有最好也最差、(文章原載於《家庭醫學》，刊期：2012.06，作者：王旭峰，版權歸作者所有;轉載目的在於傳遞更多信息，並不代表三九養生堂贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們將在第一時間刪除內容)。