發酵食品能當主食嗎

韓國和日本都有食用發酵蔬菜、魚類和豆類的傳統。韓國人用傳統的方法制作泡菜。他們先將大白菜泡在鹽水把有害的細菌殺死。然後只有益生菌存活下來，將糖分和碳水化合物轉化成乳酸。乳酸能給蔬菜保鮮而且產生一種很多人喜歡的濃烈口味。

益生菌不但對人體無害，而且有利於維持消化系統的健康。我們的髒腑需要這種細菌來對抗有害的細菌，保持免疫系統的平衡，促進身體健康。

發酵食品中的益生菌含量是否足以影響我們的健康？專家認為這不一定。因為發酵食品種類繁多，而且很多沒有經過正規的檢測，所以很難知道這些食品是否全都健康。但如果它們是純天然制品，而不是用醋腌制，那麼就不會對身體有害。

發酵食品有很多種，例如酸奶、鄉村面包、泡菜、辣椒醬。如果不像泡菜那樣直接用乳酸菌制作，那麼益生素通常會以酵母或者活性細菌的成分加入食物中。

盡管紅酒和啤酒也算發酵食物的一種，但它們並不含有這些有益細菌，所以它們稱不上健康食品。最重要的一個衡量標准是有益細菌能否在整個消化過程中存活，使所有腸道受益。研究指出，這個目標未必可以實現，因為益生菌需要有規律地、大量地服用才能在整個消化過程中存活下來。當益生菌能存活下來的時候，科學家們對此有自己的見解。

科學家認為，益生菌可以產生短鏈脂肪酸，從而維持免疫系統的平衡，防止它反應過敏。很多人正在研究，益生菌是否真的能改善某些腸胃功能紊亂的症狀。目前研究人員只認為益生菌對治療過敏性大腸綜合征和腸炎有幫助，以及對患有過敏的嬰兒、免疫系統薄弱的人群也有幫助。但是專家又指出，盡管這些研究在動物身上得到可信的結論，但依然缺乏在人體研究的數據支持。

專家認為每種食物都含有不同成分的細菌，這就意味著某些食物比另一些食物對健康更有好處。我們制作發酵食品的時候，無法知道會產生哪些確切的細菌成分。但是總的來說，多吃高纖維食品對腸胃有好處。食物應該多樣化，這才是重點。