現在的老年人越來越重視健康,養生保健也成了老年人之間的熱門話題,他們在日常生活中的許多方面都很有講究,比如飲食。那麼什麼樣的食物可以幫助老年人健康長壽呢?發酵食品是利用有益微生物加工制造的一類食品,通過發酵使食品中原有的營養成分發生改變並產生獨特的風味,它的魅力在於其有與藥品媲美的奇特功效,每天攝取一種發酵食品,可以維持健康、促進長壽。
人到了老年期,就想著怎麼健康長壽,最近幾年,日本的科研人員經對發酵食品的長期研究及實驗得知,它的真正魅力在於其有與藥品媲美的奇特功效。故日本的保健醫師們建議:現代人應該提醒自己每天攝取一種發酵食品,這樣可以維持健康、促進長壽。
食品發酵後熱量會變低
發酵食品是人類巧妙地利用有益微生物加工制造的一類食品,通過發酵使食品中原有的營養成分發生改變並產生獨特的風味———簡單來說,加入的微生物就像一台台小小的加工機,對食物的每個細胞挨個進行處理,增加一些有營養的物質、去除一些沒營養的物質,順便改變味道和質地。
那發酵又有哪些好處呢?發酵時微生物分泌的酶能裂解細胞壁,提高營養素的利用程度。肉和奶等動物性食品,在發酵過程中可將原有的蛋白質進行分解,易於消化吸收。微生物還能合成一些B族維生素,特別是維生素B12,動物和植物自身都無法合成這一維生素,只有微生物能“生產”。發酵食品一般脂肪含量較低,因為發酵過程中要消耗碳水化合物的能量,是減肥人士的首選健康食品。
在發酵過程中,微生物保留了原來食物中的一些活性成分,如多糖、膳食纖維、生物類黃酮等對機體有益的物質,還能分解某些對人體不利的因子,如豆類中的低聚糖、脹氣因子等。微生物新陳代謝時產生的不少代謝產物,多數有調節機體生物功能的作用,能抑制體內有害物的產生。
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