熟蛋在冷水中會成“細菌蛋”

　　通常，雞蛋煮熟後，我們會在冷水中浸泡一下，這樣做能使蛋殼同蛋白在突然遇冷時有著不同程度的收縮，從而形成一定的空隙，使雞蛋容易剝殼。但同時，由於冷水中生存著大量的細菌，而雞蛋煮熟後已經破壞了可以阻止細菌通過的蛋殼膜，加上煮蛋過程中有些蛋已經破裂，從而為細菌打開了方便之門，這樣的“細菌蛋”你還愛吃嗎?其實，煮雞蛋正確的方法是：煮蛋時加上少量食鹽，這樣既可殺毒，又可使蛋白質收縮變性，較易剝離。