草魚並不是越新鮮越好吃

　　草魚並不是越新鮮越好吃，剖殺兩三天後，魚肉變軟，蛋白質分解成容易吸收的氨基酸，這時容易消化，味道也最鮮美。

　　專家稱，這種魚有腌鹹魚的味道，但魚肉卻更細嫩，非常適合胃口不好的人食用。

　　先將草魚一條片開，切塊。將切好的魚塊放鹽，加一點糖，加入料酒、蚝油、胡椒粉、蔥姜、生抽，放冰箱裡腌制兩三天。取出後，用水沖掉蔥姜碎塊，將熱油放花椒、干辣椒段炝鍋，倒入魚塊，加味精、鮮醬油，翻炒。加點水，稍炖一會，收干水分，加雞精出鍋即可。

　　草魚有暖胃和中之功效。在100克草魚肉中，含蛋白質17.8克，脂肪4.3克，鈣36毫克。

　　此外，草魚含有不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物。還含有豐富的硒元素，有抗衰老、養顏的功效。

　　小貼士：

　　草魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更干淨利落。切草魚有黏液非常滑，可將手放鹽水中浸泡一會就好了。