在炒菜的時候千萬別加涼水

中國是一個美食大國，不管是飛鳥蟲魚、還是飛禽走獸，只要是能夠吃的，能夠成為餐桌上的美食。不過，在烹調上，我們還是要掌握一些方法與訣竅。有些人為了避免鍋子過熱，在炒菜的過程之中會加入涼水。那麼，到底能不能加水呢？應該加怎樣的水才可以呢？本文就為此作如下探討。

其實加水也是有個過程的，我們一般在炒菜的時候，會先行加水，而不會中途加水，特別是涼水。因為炒菜有個過程，本來鍋子已經很熱了，這時候要是我們在鍋中加入涼水的話，那麼，菜品很容易造成熱脹冷縮。本來鮮嫩的食物頓時沒有了原來的味道。不僅口感會比之前差很多，而且還會喪失很多的營養素。

那麼，要是我們真的要加水的話，應該怎麼操作呢？有些人可能想著一定要加水，到時候喝喝湯也是不錯的。但是，記住了，千萬不可以用涼水直接加入。可以試著先用開水加進去，這樣的話，不會讓滾燙的鍋子冷下來，原本菜品出鍋的時間也不會延長，更不會出現糊鍋的現象。所以說，既可以保證有湯的情況下，又能夠讓我們吃到鮮嫩的食物。

不過，有些蔬菜本來就是有水分的，要是我們中途加水了，反而會把菜弄的更加爛。不但不能夠起到入味的效果，反而會讓我們吃著索然無味。當然了，有些食物的話是堅決不能放的，比如混有肉和蛋的。所以說，加水不加水我們不能夠一概而論，我們還是要根據食物的具體情況來定的。當然，為了能夠讓炒菜更加美味，我們還是可以試著采用不同的方式，因為每個人都可以成為美食家。