用鐵鍋炒菜能夠補鐵嗎？

鐵元素是我們體內不能確守的一種元素，而我們平時又不會去吃專門的補鐵的保健品和藥物，這是有副作用的，而且人們也沒有這樣的關注這個問題。但是在民間一直有這樣一個說法就是認為最好不要用鋁鍋做飯，這樣吃的鋁多了會得老年癡呆的，的確是，因為食物直接和鋁金屬接觸當然多少都會沾上一些鋁元素的，鋁吃的多了對大腦不好，所以會得老年癡呆，現在已經基本上沒有用鋁鍋做飯的了。人們還認為人體不是需要鐵元素嗎，那用鐵鍋炒菜不就可以間接的補鐵了嗎，大部分人相信這個原理的，但是鐵鍋和鋁鍋的原理真的是一樣的嗎？鐵鍋炒飯真的可以達到補鐵的效果嗎，至少現在家家戶戶的炒鍋都是鐵的。現在就給出大家一個很負責人的正確的答案，為大家揭秘鐵鍋的奧秘。

我們平時是很少吃到含鐵元素的食物的，特別是在過去的年代，食物就是以谷類和素食為主的，很少能吃到肉類，紅肉等食物，這樣人們就會普遍的缺鐵，然後就會導致缺鐵性貧血，這在當時也是一個高發的疾病。這時候如果能用鐵鍋做飯，那在炒菜的時候鏟子在鍋上刮來刮去的肯定會有微量的鐵屑掉下來混入到食物裡，然後和食物中的酸性物質發生化學反應產生鐵離子，這樣也就增加了食物中的鐵元素。一般來說，食物在國中與鐵鍋接觸的時間越長，面積越大，那食物中的酸性就會越多，能生成的鐵離子也就越多，所以我們還可以人為的加上一點催化劑就是酸性的東西加速鐵離子的生成。所以一般來說如果所炒的食物中本來就是酸性的比如說西紅柿、酸菜，或者會是我們故意加點食醋、檸檬酸，這樣就能生成更多的鐵了。

這是經過測試得出的科學的結論，一顆同樣的雞蛋，如果用鐵鍋來炒的話其中的鐵元素會增加兩倍之多。所以說從客觀的角度來說的確是增加了鐵元素。但是這些鐵元素能夠被人體吸收嗎還是一個問題。鐵鍋中生成的這些鐵大多是無極貼，而人體能夠吸收的是有機化合物形態的鐵，這種鐵人體能吸收至少30%，而鐵鍋中的鐵人體只能吸收3%，所以單靠用鐵鍋做飯來補鐵是遠遠不夠的。還得多吃一些含鐵的食物。