鐵鍋是個寶，家中不能少

有人研究了用鐵烹調溶出的鐵量，並與其它炊具（沙鍋、不銹鋼鍋和鋁鍋）進行了比較。分別將去離子水、自來水、弱鹼性水、0.9%食鹽水和弱酸水各1升入鐵鍋中煮沸5分鐘，溶出鐵量分別為0.22、0.28、0.60、5.2和42毫克。用鐵鍋煮大米飯時，可使每千克大米增加26毫克鐵；用鐵鍋煮雞蛋、肉類和蔬菜時，溶出的鐵量也比其它種鍋溶出的多。

揭秘家庭主婦用鐵鍋做飯的諸多好處。實際上，在過去，大多數家庭都是用鐵鍋做飯菜的，但是，隨著現代社會的進步，人們對生活質量的追求越來越高了，廚房的廚具也開始豐富了起來，做飯已經不再局限於鐵鍋，各種鋁鍋，不粘鍋也受到眾多消費者的青睐。盡管如此，但專家還是強調用鐵鍋做飯更好，那麼，用鐵鍋做飯有哪些好處呢?

首先，能補充鐵元素。高溫下，鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中，客觀上起到了補鐵的作用。而適度補鐵對於人體健康是有益的。

相信很多人都人都已經聽說了，用鐵鍋做飯能更好的補充鐵元素，尤其是加重有孩子的家庭，最好用鐵鍋給孩子烹饪食物，以免孩子缺鐵，或貧血等，至於鐵鍋做飯能補充鐵元素的理由，上面已經詳細介紹了，對身體健康有益的大家一定要采用。

其次，炒菜可以少放油。鐵鍋用的時間長了，表面會自然生成一層油光，基本相當於不粘鍋的效果。做菜時同樣不必放太多的油，從而避免攝入過量食用油。並且，清洗鐵鍋，無需用洗潔精，用熱水配合硬刷子刷干淨，完全晾干即可。

最後，避免不粘鍋表層化學物質的潛在影響。不粘鍋表面塗層通常含有四氟化碳，有研究顯示，用不粘鍋炒菜時，四氟化碳在高溫下會變成氣體揮發出來，並隨著做飯的油煙被人體吸入。此外，不粘鍋表面若被硬鏟子刮擦，四氟化碳會掉落到食物中，易被人體直接吃進肚子裡去。而傳統鐵鍋沒有這種化學物質塗層，自然也就不存在這種危險性。

值得一提的是，用鐵鍋炒菜時，要急火快炒少加水，以減少菜中維生素的流失。另外，鐵鍋容易生銹，谷不能盛菜湯過夜。