如何吃魚：吃魚鱗可增強記憶

魚鱗，也可以當作食物。在許多活禽市場，宰殺新鮮的魚一般都會將魚鱗去掉，其實，魚鱗中的營養價值也很高。魚鱗含有豐富的蛋白質、脂肪和多種維生素，還有鐵、鋅、鈣和多種人體必需的微量元素，以及膠質。魚鱗中還含有多種不飽和脂肪酸，可減少膽固醇在血管壁上的積聚，具有預防動脈硬化、高血壓及心髒病等功效。 刮下的魚鱗，清洗干淨後放鍋裡加適量水，開鍋後改用文火炖1小時，煮到魚鱗變白、卷曲以至湯呈糊狀，然後撈出漁鱗殘渣。做魚鱗凍則水要加得少一點，熬成後加些切碎的蔥、蒜，再次開鍋後，略加味精拌勻，倒入容器，冷卻後，即成膠凍。食前若加些香油和花生醬，風味更佳。魚鱗含有膽鹼，可增強記憶力。還含有多種不飽和脂肪酸，對防治動脈硬化、高血壓及心髒病都有一定作用，可做成魚鱗凍食用。此外，鲥魚和鳓魚的魚鱗含有一定的脂質和鮮味成分，烹饪時可不去鱗直接蒸制；帶魚魚鱗含有可抗癌的6-硫代鳥嘌呤，吃時也不必刮。

每次提到吃魚，最令大家頭疼的事就是魚的刺特別多，總有幾次吃魚會被魚刺卡住，尤其是在魚尾處，防不勝防。所以，許多人都不會去吃魚尾。但是，魚尾跟魚骨上的肉也是非常有營養的。魚尾的營養和魚身的肉差不多。魚骨確實有補鈣的效果，但是一般人們吃得很少，鲨魚的魚骨可做成魚骨粉。

不知大家在吃魚頭的時候，有沒有特別關注過魚的嘴唇？也有人認為，魚的嘴唇屬於山珍海味。魚唇，常常采用鲨魚及犁頭鳐的唇部和皮加工而成。魚頭部的皮也可用作加工魚唇的原料。。但是，有分析指出，魚唇多以鲟魚、鲨魚、鳐魚上唇部的皮及連帶組織干制而成，主要成分為膠原蛋白。雖屬海味八珍之一，其實沒多少營養。

魚頭上還有一個重要的部位，那就是魚眼。有很多小孩都喜歡吃魚眼睛。許多研究發現，魚眼以及魚頭中含有大量的細菌，不建議大家去食用魚頭以及魚眼、魚腦。但是，魚眼中維生素B1和DHA的含量略高，由於魚眼小，所以營養價值不大。