做菜放調料的學問

在做菜的時候必須要放全各種調料才會更有味道，可是調料如果放不對，不僅起不到增加菜肴色香味的作用，而且還會破壞菜的營養成分，下面就為大家介紹幾種常見調料的正確使用方法：

鹽

鹽是做菜的時候必須放的調料，鹽會破壞維生素等營養成分，所以在做蔬菜等富含維生素食品的時候應該等快要出鍋的時候在放鹽，這樣可以減少對蔬菜營養的破壞。另外，不要在炝油的時候放鹽，因為熱油遇到鹽容易發生炸鍋。

油

很多人認為熱油炒菜更香，所以在做菜的時候喜歡把油加熱到滾燙狀態再放肉和菜，其實這種吃飯不健康，因為油在加熱到200℃以上後，會產生一種叫做丙烯醛的有害氣體，而且如果油溫太熱還會破壞菜肴營養，因此在炒菜的時候，最好不要將油加熱至滾燙，加熱八成熟即可。

味精

在做菜的時候加些味精具有提鮮的作用，但是味精在加熱到120℃以上時，味精就會發生化學反應，生成焦化谷氨酸鈉，具有一定毒性，而且也不會有提鮮的作用了。所以在做菜的時候一定要在即將出鍋的時候在加入味精，這樣效果更好。

醬油

醬油除了具有調味的作用，而且還有一定營養價值，如果醬油在高溫環境長時間加熱則會破壞其營養價值，而且調味左右也會大打折扣，因此，醬油最好在菜肴做到八成熟以後再加入醬油。另外，在做菜的時候醬油不宜放的太多，如果醬油放多了，會影響菜肴的色香味。

醋

醋也是炒菜時常用的調味劑，除了具有調味左右，醋還能提高人體對菜肴營養的吸收率，因為醋可以促進人體吸收蔬菜中的維生素C，減少維生素C的流失，而且還有助於溶解鈣、磷、鐵等礦物成分，起到促進人體吸收。

料酒

在做魚或者海鮮的時候往往會有比較大的腥味，如果放些料酒可以起到清除腥氣的作用，所以燒制魚、羊等葷菜時，不妨放些料酒，放料酒的最佳時間是烹饪過程中溫度最高的時候。