腐乳是一種健康的食品嗎？

從小時候到現在，很多人都最喜歡吃腐乳了，不管是吃米飯、饅頭還是苗條都離不開腐乳，感覺腐乳的味道就像是陳念香醇的老酒一樣滋味。不得不承認，人的確是有思想的動物啊，盡管這麼好吃自己也喜歡吃，但還是會理智的思考一下，這東西它健康嗎，如果不健康自己寧願不吃的。腐乳是一種下飯的小佐料，腐乳有開胃的作用人們也都承認，但是有人認為腐乳對身體是沒有好處的，而且腐乳是最普通最普通的東西了，人麼也並不會把這種便宜的普通的東西列在營養食物的行列。其實你不知道，如果在冬天適當的吃一些腐乳會有意想不到的好處的。

要說這東西好不好，肯定得了解其的制作工藝。腐乳制作的原料是大豆，所以腐乳是經過微生物發酵後制成的豆制品，那為什麼我們吃不出大豆的味道呢？因為在制作發酵的過程中，已經將大豆原來的豆腥味和脹氣、因子和抗營養因子去掉了，而產生了鮮美的醇、酯、有機酸和氨基酸物質。所以說腐乳是大豆的另一種形式但比大豆更具有優勢。

吃多了大豆以後人會感覺腹部脹氣，這就是因為大豆中讓人脹氣的因子棉子糖、水蘇糖等物質，而腐乳經過發酵將這些因子消失殆盡了，所以不會脹氣。

大豆含有大量大蛋白質，但是很難被消化吸收，可能吸收的只有65.3%，而經過微生物的酶水解之後會更令人容易消化，吸收率可以達到96%。而且不要小看腐乳，經過研究發現腐乳中所含的蛋白質完全可以和動物性的肉類食品所含蛋白質相提並論，而且還不必擔心有那麼高膽固醇，所以說腐乳可以稱得上是一種高蛋白的健康的營養食品。

B族維生素在日常生活中的飲食中是缺少的，有了腐乳以後這個問題就能解決了。因為微生物的作用。腐乳中的維生素B2要比豆腐的含量高出六到七倍，僅僅次於乳制品。而所含的維生素B12僅僅次於動物的肝髒，吃腐乳是一舉兩得。很多人是素食主義者，會發生貧血和老年癡呆，常吃腐乳可以預防這些。其中還含有維生素B1，也是很稀缺的維生素，而且含量高於一般的食品。腐乳的好處有這麼多，從此以後你還會小看它嫌棄它嗎？