哪些食物發芽更營養，哪些食物發芽不能吃

大家都知道有些食物是可以發芽的，專家表示有些食物在發芽以後營養會翻倍，而有些食物在發芽以後就會產生有害物質是堅決不能吃的，那麼你知道哪些食物發芽以後更營養而哪些食物發芽以後是堅決不能吃的嗎？

發芽以後更營養的食物

營養家們把發芽後更有營養的食物稱為芽菜，芽菜具有最大的特點就是生產周期短，而且在生產過程中往往不需要加化學物質和肥料，所以芽菜即營養而且還沒有污染，我們最常見的發芽後食用的食品就是豆芽，比如綠豆牙、黃豆芽、豌豆苗等都屬於豆類發芽後延伸出來的食品，研究發現這些豆芽類食品所具有的營養價值要遠高於豆類本身的營養價值，不過專家表示豆芽的營養價值還不是最高的，豆芽一般是發芽之後要生長一段時間的，在這個生長的過程中營養是有所消耗的，所以營養最多的是剛剛發芽的時候，剛發芽的豆類也被稱為“芽豆”。

如果希望更有營養最好是買芽豆；香椿苗也是大家很喜歡的發芽食物，香椿苗不僅具有香椿的味道，而且營養價值還很豐富，所以也是發芽類食物的一個代表；我們常吃的大蒜如果在家裡放的時間久了也會長出芽來，當芽長到一定長度以後就成蒜苗了，蒜苗也是一種特別有營養的食品，而且味道特別，所以也很受人們喜歡；除了這些常見的發芽食品可以食用以外，還有一些是我們不常見的，比如，最新研究發現，芝麻在浸泡催芽4天後，脂肪含量明顯減少，亞麻酸、磷、鈣等成分增加，且所含芝麻酚具有很好的抗氧化功能。研究還發現，荞麥發芽後有降血壓、抑制脂肪肝的作用；還有就是蘿卜芽、苜蓿芽、葵花籽芽、花生芽等都是不錯的選擇。

發芽後堅決不能吃的食物

在我們身邊也有一些食品是發了芽之後堅決不能吃的，比如土豆，土豆含有豐富的澱粉是一種營養價值很高的食物，可是當土豆發芽以後則就會產生一種對人體都害的物質，食用以後有可能會導致嘔吐、腹瀉，嚴重的甚至有可能會危及生命；紅薯和土豆的性質是類似的，所以發了芽的紅薯也是不能繼續食用的；核桃是一種很有營養的堅果，不過發了芽的核桃可就不再那麼有營養了，甚至還有毒性，所以發了芽的核桃也是不能吃的。