奶酪的基本制作方法

一、奶酪究竟有哪幾種硬度

軟質奶酪：

這種奶酪的含水量很高（48%以上），所以入口非常柔軟。如果細分，它包括鮮奶酪、洗浸奶酪（在奶酪成熟過程中用白蘭地、雪莉酒或啤酒將奶酪表皮洗淨的一種奶酪）、山羊奶酪等種類。世界上著名的軟質奶酪很多，其中口感強烈、綿軟的法國伊茲尼康門貝爾奶酪，辛辣的德國綠胡椒奶酪以及柔和、帶著花香的日本櫻花奶酪都是其中的佼佼者。

半硬質奶酪：

這種奶酪含水量適中（38%到48%），吃起來不軟也不硬。像人們熟知的藍紋奶酪，就屬於半硬質奶酪。著名的半硬質奶酪如英國的斯蒂爾頓奶酪，帶有淡苦風味的法國昂貝爾圓柱形奶酪等都值得一嘗。

硬質奶酪：

這種奶酪含水量少（32%到37%），吃起來口感扎實，也適合長時間保存。世界上最著名的硬質奶酪有烏魚子般濃稠的法國米莫雷特奶酪、甘甜的瑞士艾美達爾奶酪、帶著煙熏味和酸味的英國橡樹煙熏契達奶酪等等。

超硬質奶酪：

這種奶酪水分非常少（低於32%），而且必須經過1年以上的成熟期。其中最著名的是意大利的帕瑪森奶酪，這是意大利最經典的奶酪。此外，號稱“奶酪女王”的瑞士格魯耶爾奶酪也是不容錯過的超硬質奶酪。

美國最新的營養學研究發現，那些每天都享用一盎司（大概只有拇指大小）全脂奶酪的女人，變胖的比例幾乎為零。而營養專家說，這是因為奶酪中含有豐富的亞油酸成分，能夠促進人體內的新陳代謝。不管奶酪在你心中的印象如何，你首先應該了解它們的分類。

二、奶酪的營養成分

制作奶酪的主要原料是牛奶，制作1kg的奶酪大約需要10kg的牛奶，因此，奶酪又被稱為“奶黃金”。除含有優質蛋白質外，奶酪還有糖類、有機酸、鈣、磷、鈉、鉀等微量礦物元素，鐵、鋅以及脂溶性維生素A。胡蘿卜素和水溶性的維生素B1、B2、B6、B12、煙酸、泛酸、生物素等多種營養成分。

三、奶酪適合的人群

一般人群均可食用，對於孕婦、中老年人及成長發育旺盛的青少年兒童來說，奶酪是最好的補鈣食品之一。