動物性奶油少添加物更安心

　　植物性奶油不含膽固醇，吃起來對健康較無負擔？專家指出，動物性和植物性奶油的營養價值差不多，但植物性奶油制程會添加多種人工添加物，有反式脂肪或飽和脂肪酸高的問題，多吃易增加心血管疾病的風險；相較之下，無人工添加物的動物性奶油，食用較讓人安心。

　　手做健康食物的風氣興起，越來越多人喜歡趁閒暇在家做蛋糕和餅干，但在采購奶油材料時，光看名稱就一個頭兩個大，不知道哪一個比較健康。董氏基金會與台灣師范大學學生合作調查發現，市售37件包裝標有“奶油”字樣的產品中，只有18件的主成分來自牛奶乳脂肪，其余12件為植物性奶油，7件為植物油與牛油、乳脂肪等動物油的混合制品。

　　動物性脂肪　高飽和脂肪易塞血管

　　台灣大學動物科學技術學系主任陳明汝表示，動物性奶油的成分，80％來自動物乳脂肪，加工過程單純，僅少量添加鹽巴和水，色澤多來自乳脂肪成分維生素A和D的天然顏色，品質穩定，多呈現固狀，但許多人存在動物性油脂易塞血管的健康疑慮，且價格較高，改而選擇不含膽固醇的植物性奶油。

　　植物性奶油　反式脂肪和飽和脂肪傷健康

　　不過，俗稱“人造奶油”的植物性奶油，主要成分為液態植物油，品質不穩定，為了使其變成穩定均質的固態或乳狀，制程可能少量混合動物乳脂肪，但動物性油脂貴，部分業者直接添加大豆卵磷脂、脂肪酸甘油脂等乳化劑，且模擬牛奶制品，添加香料和色素以增加適口性和產品色澤。

　　值得注意的是，植物性奶油的加工需經“氫化”處理，過程會產生反式脂肪；即使有些業者改良加工技術，使最後成品不含反式脂肪，但仍會產生比原液態植物油更高的飽和脂肪，多吃會增加身體的負擔。

　　董氏基金會食品營養組主任許惠玉表示，反式脂肪吃太多會增加心血管疾病、阿茲海默症和不孕症的風險，坊間面包、可頌、義大利面、焗飯和炖飯等各式奶油產品，普遍隱藏含有反式脂肪。另外，飽和脂肪酸攝取過量，則會增加心血管疾病、中風、糖尿病、乳癌等疾病的風險。

　　動物性奶油V.S.植物性奶油　人工添加物成參考選項

　　究竟奶油該怎麼選？陳明汝教授提到，動物性和植物性奶油的營養成分差不多，飽和脂肪酸含量都偏高，吃多都會提高心血管疾病的風險，但若以制程使用的添加物角度來看，較建議選擇添加物少的動物性奶油。董氏基金會食品營養組副主任陳醒荷補充提醒，即使是動物性奶油，每周攝取也不宜超過2至3次。

　　奶油產品種類多　選購需看清成分

　　坊間奶油產品問題多！董氏基金會和陳明汝教授指出，台灣標准檢驗局對“奶油”產品訂有明確定義，需從牛奶脂肪提煉出來，但因不屬於強制檢驗產品，民眾容易與人造加工的植物性奶油產生混淆，因此建議民眾選購時應先看清產品標示成分。同時，呼吁台灣相關單位盡快建立奶油相關產品的標示規范，供消費者參考選用。