“肉食動物”必看的吃肉指南

其實，中國古代對食肉就頗有爭議，《呂氏春秋·重己》中指出，善於養生的人是“不味眾珍”的，因為“味眾珍由胃充，胃充則大悶，大悶則氣不達”。“眾珍”主要指游魚、飛鳥、走獸之類的動物食品，古人認為這類食品吃多了會使脾胃消化功能呆滯，還會影響氣血功能的暢達。現在越來越多的實驗證明，吃肉過多對人體非常有害：美國每年至少有100萬新增心髒病患者，近60萬人因此丟掉性命。但專家提醒，過量吃肉是不好，可是從營養學上來講，放棄肉食並非養生之道，膳食平衡才是我們提倡的。

吃肉須知“三不吃”原則

1、淋巴不吃。淋巴系統其實是生物體內的免疫系統，所以比較容易有一些有毒有害物質的殘留，因此一般都不建議人們去試用淋巴組織。

2、腺體不吃。腺體包括甲狀腺、腎上腺這樣和內分泌相關腺體，也包括淋巴腺這類免疫系統相關組織。前者攝入後確實可能對人體的內分泌系統帶來不利影響，而後者參照前一條淋巴不吃的原則，當然也不建議試用。人們還應該盡量少吃雞屁股、鴨屁股，因為這些對少數人來說充滿“異香”的部位，其實腺體也很多，因此不建議食用。

3、皮則盡量不吃。我們一般所謂的“皮”其實包括很多部分，有真皮組織，還有脂肪組織，甚至有的還包括了淋巴組織。這其中，真皮組織還可以吃吃，因為其中富含膠原蛋白，至於脂肪組織和淋巴組織，當然就不推薦食用了。

每天吃多少肉最佳？

當然，其實對於絕大多數人來說，我們每日吃的還是那些“普通”的雞鴨魚肉。所以更值得注意的，其實是我們每日吃肉的量。或許你也聽營養專家提醒過多次，現代人肉吃得太多，長此以往危害健康；甚至你也可能想稍微少吃兩口，可面對膳食指南、營養推薦上的那些“每日××克”的數字，實在雲裡霧裡，不知道該如何控制。

對此，專家建議，其實你只要伸出雙手，保證每天吃進去的肉，其總量在“兩個掌心”左右，那就基本OK。根據中國居民膳食指南推薦，絕大多數人每日推薦不論食用雞、鴨、魚、蝦，還是牛、羊、豬等，總之這些‘肉’的總量在100-150克之間就足夠了。可以說，這個標准適用於絕大多數的健康人群。我們可以把這分配在三餐中，也就是說，每餐一兩肉其實就差不多了。一兩肉，如果是一塊精瘦肉，大概就是三指來寬的樣子；如果是魚蝦，一個掌心就在75克左右。如果你一頓吃了這麼多，一天2-3頓，你的食肉量就基本達標。當然，現在更多的人對比一下這個標准，食肉量其實是遠遠超標的。

當然，具體到每一個人，還可以根據自己的年齡、身形、身體狀況和每日的運動情況來做一些微調。比如一個人高馬大的男性，每日食肉量在3兩（150克）甚至再多點也都可以；如果是個每日保持高強度運動的運動員或體力工作者，就算放到半斤（250克）也不過分。但如果你已經是胖身材，甚至有了代謝疾病，那麼100克每天就差不多了，切莫貪食。

除此以外，在生長發育期的青少年，吃肉量可以比這個標准多些，但也別超過太誇張；如果是大病初愈的人，只要病情允許，也應該適當增加蛋白質攝入量，這會有助於他的身體康復。

不同的人群適合食用的肉類也不同

體力勞動者適合吃紅肉，腦力勞動者則多吃些白肉；男性對紅肉需求大，女性對紅肉需求小，可多吃些白肉；老人身體機能退化，多吃紅肉易導致心血管疾病和老年癡呆，還是吃白肉的好；小孩子為了滿足身體發育的需要，兩種肉都要吃。專家提醒，如果患有肥胖、心髒病、高血壓等慢性病，最好少吃肉，多吃豆類食品，比如豆漿、豆腐等，若特別想吃一定要只吃瘦肉，以保證營養供給，還不會加重慢性病。肉類的烹調方法，應該統一遵循“低脂”的原則，涮肉、蒸肉、烤肉（溫度不過高）三種吃法，不會增加額外的脂肪，還能去除部分肉類中本身含有的脂肪，最為健康。