過年4種炒菜方法易致癌 怎麼炒才健康？

過年的時候，各家各戶都要在家做飯炒菜，餐桌上的菜肴不僅要美味還應該要營養才行。今天，要提醒大家的是有4種錯誤的炒菜習慣可能會致癌哦，快來一起看看都是哪幾種吧。

過年4種炒菜方法易致癌

炒菜後不刷鍋接著炒。這是朋友圈第一個被提出的壞習慣，也是大多數懶人的通用生活習慣之一。剛炒過雞蛋，鍋裡還有一些底油，沒事，接著再放點油接著炒其他的菜，這樣既省錢也省油，一舉兩得。剛炒過青菜，沒啥油，鍋也是干淨的，那就繼續用呗……然而，看似干淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。而且在不刷鍋再接著炒菜的時候，你會發現原本在鍋裡殘余的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。因此，建議大家不要捨掉刷鍋這一步驟，為了健康和菜的好賣相，還是洗刷刷起來吧！

炒完菜馬上就關油煙機。菜馬上就要出鍋了，關火、關抽煙機、盛菜，一系列的動作一氣呵成，一道菜宣告完成。然而就是這一隨手的習慣，卻暗藏“殺機”。有的人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機，這跟隨手關燈的習慣一樣自然，然而這是不利於身體健康的。如果是火特別大，菜燒焦的話，更會引起有害物質釋放，特別是對呼吸系統產生危害，有可能有誘發肺癌的可能。

因為在炒菜過程中會產生大量的有害物質，特別是高溫油煙，而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，當炒菜結束後仍有未排干淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3-5分鐘，確保有害氣體完全排出。另外，在炒菜時盡量關上廚房門，將窗戶打開通風，這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。

油冒煙時才下鍋。怎麼看油是否熱了？很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。但是這樣做健康嗎？油鍋冒煙的時候，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加癌症風險。這種條件下，蔬菜中的很多營養素也被破壞了。此外，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營養價值。營養師建議，在烹饪過程中，最好是熱鍋冷油，油在高溫狀態下產生的反式脂肪酸對人體是有害的。

剩下油炸的油仍用來炒菜。很多人不捨得扔油炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸，其實這種做法非常不可取。使用多次用過的油，油裡面會有殘留致癌物，主要是苯並芘的成分，還有些醛類、雜環化合物等。食物油最好只用一次，在控制好油溫情況下，最多2-3次。由此看來，在街邊的炸串、炸臭豆腐是吃不得了呢！

在食用油的選擇方面，從食用油的來源來說，主要有動物性和植物性。日常生活中盡量少用動物性油脂，在總量控制的基礎上，選用植物油。在轉基因食物還沒有足夠證據證明無害的情況下，推薦選用非轉基因植物油。從加工工藝上，優先選擇物理壓搾方法生產的油，少用化學浸出法生產的油，因其含有一些化學加工過程中殘留的有害化學物質，雖然在安全范圍內，但少攝入為好。

此外，營養師還特別提醒，在煎魚的時候要注意控制好油溫，煎魚很容易糊。最好是鍋熱了就放油，然後再放魚，這樣就不容易糊鍋，千萬不要等鍋冒煙了再放油。

怎麼炒菜才健康

炒菜之後控油。把菜鍋斜放2、3分鐘，讓菜裡的油流出來，然後再裝盤。青椒、豆角、荸荠、莴筍之類的蔬菜吸油較少，非常適合這種方法。

過油改為焯水。制作肉片的時候，可以用水焯法，也叫“飛水”，用沸水的溫度把材料快速燙熟。因為肉類本身富含脂肪，只要加熱迅速，就能做出口感柔嫩的肉片。飛水後食材表面有一層水，隔絕了油的滲入，口感會清爽很多。

涼拌菜後放油。涼拌菜最後放一勺香油或橄榄油，然後馬上食用。這樣油的香氣可以有效散發出來，食物還沒有來得及吸收油脂，這樣吃涼拌菜攝入的油脂自然也就少了。

肉煮七成再炒。把肉煮到七成熟再切片炒，這樣就不必為炒肉單獨放一次油。炒菜時等到其他原料半熟時，再把肉片扔下去，不用額外加入脂肪，一樣很香，不影響味道。同時，肉裡面的油在煮的時候又出來一部分，肉裡面的脂肪總量也減少了。

煲湯後去油脂。煲湯之後去掉上面的油脂。雞、排骨、牛腩、骨頭等炖煮後都會出油，做好後把上面的油脂撇出來。這樣就能在喝湯時減少不少油脂的攝入。

用烤代替煎炸。用於煎炸的食材，也可以用烤箱烤或不粘鍋烤熟食用。如超市出售的那種速凍調味肉塊、肉排、雞米花等，通常都建議回家後再油炸一次，其實用烤制的方法同樣美味。把它放在烤箱裡兩面烤一下，香脆可口，而且脂肪含量能從油炸後的22%下降到8%以下。

在炒菜時要注意以上誤區哦。