野菜不是“綠色食品”

近年來，野菜也成了餐桌上的佳肴，深受城裡人喜愛，不但在集市上購買，還親自到郊外去采集。大部分人認為這是絕對的“綠色食品”。其實，有些野菜本身有毒，由於外形與無毒野菜相似，容易被人們誤食;還有些野菜被環境污染，吃後也容易引起中毒。下面介紹幾種常見的毒野菜。

野芹菜：生在潮濕地方，葉像芹菜葉，夏天開白花，全棵有惡臭。誤吃後惡心、嘔吐、手腳發冷、四肢麻痺，嚴重的可造成死亡。

野胡蘿卜、蛇床子：葉柄白色，根在幼苗時為灰色，長大後成淺黃色，像胡蘿卜。老公銀的幼苗和老鴿筋的幼苗相似，不易辨別，但老鴿筋的莖發紅，無臭味;老公銀的臭味很大，葉和根都有劇毒，誤吃後會造成死亡。

野生地：又名豬媽媽、老頭喝酒。春天開紫紅色花，有的帶黃色，花的形狀像唇形的芝麻花。黃色，葉上有毛，有苦味。誤吃後吐、瀉、頭暈和昏迷。

蒼耳：生長在田間、路旁和窪地。三四月份長出小苗，幼苗像黃豆芽，向陽的地方又像向日葵苗;成長後粗大，葉像心髒形，周圍有鋸齒，秋後結帶硬刺的種子。全棵有毒，幼芽及種子的毒性最大。

此外，還有曼陀羅(山茄子)、毛茛(猴蒜)、天南星(蛇玉米)、紅心灰菜(落黎)、牛舌棵子、石蒜(野大蒜)等，都絕對不能食用。

據了解，有些野菜即使無毒多吃對人體的健康也有損害。如灰菜、苋菜、苜蓿、槐花等含有可導致過敏的物質。吃後使人經日光照射誘發日光性皮炎。另外工業廢水、化肥農藥在土壤中殘留積蓄，多數野菜易受污染，從污染區采集的野菜則更加不利人體健康

陽春三月野菜香

每到春暖花開的時節，就特別想念家裡餐桌上那一叢叢水靈靈的山野菜，老人說，開春時人的火氣大，吃野菜可以消火去燥。抓一撮兒擇洗干淨的野菜，蘸點甜面醬送入口中，那份微苦伴著清香，爽於齒頰，久久難忘。野菜不僅營養豐富、味道鮮美，而且藥用價值高，下面是些常見的藥食兼優的野菜。

蕨菜：吃起來不僅鮮嫩滑爽，而且營養價值很高。富含多種維生素和礦物質，享有“山菜之王”的美譽。藥理實驗結果表明，蕨菜味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤腸、降氣、化痰等功效。經常食用可治療高血壓、頭暈失眠、子宮出血、慢性關節炎等症，對流感也有預防作用。蕨菜的食法很多，鹵、爆、炒、燒、煨、焖都可(宜先用熱水氽一下)。以色澤翠綠、質地軟嫩、清香味濃而深受中外食客的青睐。

荠菜：又名菱角菜、麥地菜、枕頭草、護生草等。荠菜葉嫩根肥，具有誘人的清香和美味。含有豐富的蛋白質、糖類、胡蘿卜素、維生素C以及人體所需的各種氨基酸和礦物質。

荠菜的食法多種多樣，炒食、做湯均可。人們還常用荠菜做包子、春卷、餃子、湯圓的餡料，荠菜又是一種“地道藥材”。中醫認為，荠菜味辛甘、性涼平，具有和脾、利水、止血、明目等功效，可以治療高血壓、冠心病、痢疾、腎炎等症。

馬蘭頭：又稱馬郎頭、路邊菊、紅梗菜、雞兒菜等，屬菊科多年生草本植物，因摘其嫩莖葉頭作為蔬菜，故有此名。含有豐富的維生素和無機鹽，超過營養豐富的菠菜。馬蘭頭維生素A的含量超過番茄，維生素C含量超過柑橘類水果。中醫學認為馬蘭頭性涼味辛，無毒，具有清熱解毒，涼血止血，利尿消腫的功效。經常吃馬蘭頭，對高血壓、咽喉炎、急性肝炎、扁桃體炎等許多疾病都有好處。既可炒食或涼拌，也可曬成干菜備用。用嫩馬蘭頭與嫩筍片同炒，其味清香;馬蘭頭氽後切末，與熟雞肉末、熟火腿末，加入精鹽、白糖，澆上麻油拌勻，其味更佳;紅燒肉或紅燒丸子，將熟馬蘭頭墊底，有葷有素，色、香、味俱佳;馬蘭頭洗淨後，擠干切末，加入肉餡，包蛋卷，馄饨或餃子，鮮美爽口，清香誘人。

馬齒苋：又叫長壽菜、瓜子菜、馬蛇子菜、五行草等。含有維生素A、B、C，胡蘿卜素、蛋白質、粗纖維及鈣、鐵、磷等。中醫認為，馬齒苋性偏寒，有清熱、解毒、消腫、利濕、涼血、降壓、利尿等功效，可以治療尿道炎、尿血、痢疾、黃疸型肝炎及婦科病。民間常用來做湯、做粥或涼拌。馬齒苋對子宮有明顯的興奮作用，所以孕婦不要吃，脾胃虛寒的人也要少食。

香椿：又叫紅椿或春芽，香椿芽的吃法很多，如椿芽炒肉、椿芽炒蛋、涼拌椿芽、油炸香椿、椿芽炸醬面等均別有風味。香椿有較高的藥用價值。《唐本草》稱香椿“主洗疥瘡、風疹，水煎葉汁用之。”

苦菜：又名苦苣菜，含有蛋白質和多種維生素，其嫩味可采食。生吃略帶苦味，用開水燙一下加熱制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、炒蛋、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙後蘸面醬食用。苦菜性苦寒，中醫認為可以清熱解毒、涼血，可以治療乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窩組織炎。脾胃虛寒者少食。

側耳根：又名魚腥草，具有清熱解毒利水消腫之功效，對治療胃癌亦有效果，具有滋補強身作用，可促進毛發生長，能使白發變黑。地木耳：又名地衣，其所含膠質可吸附人體消化道殘留的灰塵、雜質，有清胃、滌腸作用。中醫學認為地木耳性味平和，有滋補益氣功效，常作湯菜食用，鮮香味醇