脫脂食品不是減肥的妙方

“讓所有肥胖的人都環繞在我的身邊！”在莎士比亞戲劇《裘力斯·凱撒》第一場第二幕中，凱撒這樣大聲地呼吁著，大概是因為他有預感，不久之後將有一個瘦弱的小伙子會對他構成威脅。我們不知道，是否布魯特斯，也就是這位瘦弱的小伙子，曾經按照某份脫脂食譜飲食，但是至少，他的舉止是如此陰險刻毒、暴躁易怒——這是深為我們熟悉的。

節食，尤其是只攝入少量脂肪甚至回避脂肪的節食，會敗壞人的情緒。因為人腦中調節情緒的復合胺含量以某種方式與血液中膽固醇的含量有著關聯。在眾多降低膽固醇含量的實驗項目中，幾乎每一次都在被測人群中出現了升高的事故率及自殺身亡率。為了檢驗這些說法，英國研究者精心調制了兩份食物，分別提供給兩組受測者。在實驗進行的四個星期裡，這些受測人員只允許食用這些食物，而且他們未被告知，其中一份食物的脂肪含量是41%，另一份食物則是25%。

在實驗之前及之後，通過讓受測者填寫一份專業的心理調查問卷，研究者可以對比他們的精神狀態。結果表明，食用低脂食物的受測者有幾個心理指標數值上升了，它們分別是：情緒抑郁指標、敵意指標和憤怒指標。與之相比，那些吃了比較肥膩的食品的同伴的精神心理狀態非常平靜。——也許當時凱撒大帝應該用豬肘子來宴請布魯圖斯。

而且，脫脂食譜還會造成另一個不太令人滿意的後果，這是各類項目的研究者們始料不及的：食用脫脂食品只能降低“好”膽固醇(HDL)的含量，而拿那些“壞”膽固醇(LDL)絲毫沒有辦法，同時還會增加另一類不受歡迎的血脂——甘油三酸酯的含量，因此，總的膽固醇水平其實還是保持不變的。這意味著，通過脫脂食譜進行節食以降低心血管疾病患病風險的想法，很可能只會導致南轅北轍的結局……

此外，長期的節食還會形成膽結石——因為缺少了刺激膽囊排空的脂肪。膽絞痛也是脫脂食譜及其他嚴格限制、減少卡路裡攝入的食譜所帶來的最經常出現的而且又是最痛苦的後果。大約有10%～25%的肥胖超重病人往往在類似的食譜開始一個月之後，要飽嘗膽結石的痛苦折磨。