不吃鹽

    不吃鹽一方面會缺碘  因為大多食鹽中都加入了點

    鹽是人類生活中一種重要的調味品.由於人體的鹽分有多種途徑的損耗,恢復鹽分對於生存就是必不可少的了.在一定的歷史時期,鹽在社會中都占有重要的一席之地.。

    在英語中,工資一詞便是來自拉丁語鹽這個詞.。

    吃鹽，為什麼人離不開鹽呢？鹽由40%的鈉和60%的氯組成.鈉和它同等重要的伴侶—氯,是使細胞外的水分與溶解物質保持平衡的主要調節者.鈉離子,氯離子與細胞內液中的鉀等,共同調整細胞與血液之間的容量,滲透壓和酸鹼平衡,維持細胞的正常結構和功能.體內缺鈉,會影響細胞對氨基酸和糖的吸收,減少胃液分泌,引起生理功能紊亂,出現肌肉酸痛,周身乏力,精神萎靡,食欲不振和嘔吐腹瀉等症狀.這就說明,不吃鹽人體不能缺少食鹽。

    物質是由酸性和鹼性分子構成的，人類也是這樣，但是，人體細胞構成復雜，需要酸、鹼的配合，鹽就起到了這個作用，它和某種物質配合可產生酸，也可能產生鹼，所以我們才吃鹽。如果長期不吃鹽身體會沒有力氣工作，嚴重時可產生浮腫，以至生命力衰竭而死亡食鹽的化學成分是氯化鈉。正常人體含鈉約100克，其中40％在骨骼中，50％在細胞外液，10％在細胞內液。細胞外液中含量最多的陽離子就是鈉離子，它是維持人體內環境穩定即水電解質、酸鹼平衡以及器官細胞功能和神經、肌肉興奮性的重要物質。不吃鹽，當人處於嚴重腹瀉、失血、大汗等情況，或在食物非常匮乏極度缺鹽時，人體會因缺鈉而發生明顯衰弱、乏力，甚至虛脫、休克而危及生命!

　　吃鹽——每個人每天攝入食鹽４～６克，這是世界衛生組織推薦標准。

　　而中國鹽業有關部門新近公布的一項調查顯示，去年我國人均攝鹽量仍然大大高出這個標准。全國吃鹽最多的是東北人，平均每人一天要吃１８克鹽，攝鹽最低的是廣東人，吃鹽量為８克，也大大高出世界衛生組織推薦標准。

　　國民飲食太重口味，醫學專家普遍認為，攝鹽過量已經成為危害國民健康的重要危險因素！只顧飽口福，往往要付出相當大的健康代價。
　　
　　吃鹽——口味重容易患病
　　
　　近年來，不斷有專家大聲疾呼，減鹽、控鹽。華中科技大學附屬同濟醫院副教授曾良駒指出，正常人２４小時的排鹽量為３～５克，在食物中每日只需補充４～６克鹽，就可以滿足人體正常需要。鹽攝入過多，反而會加重腎髒和心血管的負擔，引起腎病加重、高血壓、心髒病和中風。

　　世界衛生組織曾對美、日、馬紹爾群島等５個不同地區居民每日食鹽量與高血壓的關系進行了調查。結果發現：每日吃鹽低於４克，幾乎沒有高血壓患者；每日吃鹽７克，血壓超過標准者占６．９％；每日吃鹽１０克，高血壓患病率８．６％；每日吃鹽１４克，高血壓患病率２１％。

　　在已知的高血壓人群中，血壓控制良好的不到１０％。除了一部分人未認真服藥外，相當數量的人藥沒少吃，血壓就是降不下來，攝鹽過多是主要原因之一。

　　高鹽飲食，尤其與高熱能飲食一同食用時，胃黏膜便直接暴露在有害物質刺激下，吃鹽多，還會引起胃炎、胃潰瘍。有調查顯示，與日常飲食較為清淡的人相比，吃鹽多的人患胃病的幾率要高７０％以上；每月吃鹹魚或鹹肉類食品兩次以上的人，與不吃的人相比，患胃病的幾率要高出一倍。而胃癌更是在鹽消耗量高的地區高發。

　　鹽攝入量越多，尿中排出鈣的量越多，鈣的吸收也越差。吃鹽，吃得清淡點，在一定程度上相當於補鈣。曾良駒指出，鹽還有吸收水分的作用。鹽吃得越多，體內潴留的水分就越多，不僅引起水腫，而且導致身體的毒素無法排出。對於腎髒、肝硬化腹水、心力衰竭和高血壓等病人來說，高鹽無異於“火上澆油”。

　　總之，吃鹽過多對健康不利。日本人原來攝鹽量也很高，在普及健康觀念和知識的過程中，平均攝鹽量由每人每天２９克下降到１０克以下。飲食習慣的改變帶來了日本人健康水平的提高，其高血壓發病率逐年明顯下降。

　　世界衛生組織在推薦健康成年人每日吃鹽量不宜超過６克的同時，還建議：
　　——糖尿病非高血壓患者不超過５克；
　　——高血壓患者不超過３克；
　　——糖尿病高血壓患者不超過２克。
　　
　　不吃鹽——食物本身也含“鹽”
　　
　　我們日常飲食習慣裡，即使做菜時少放鹽，也常常在不知不覺中攝鹽過量。這是因為我們買回來的食品，尤其是熟食和其他半成品食品本身就含鹽。一般帶包裝的食品上大部分都標明了鈉的含量，在計算鹽含量時，要把包裝上鈉的含量乘以２．５，這才是精確的含鹽量。

　　１克味精就含鹽０．５克，在我們平常吃的食物中，更是含有大量隱性的鹽。比如１００克醬油相當於１５克食鹽；１００克搾菜相當於１１克食鹽；１００克香腸、火腿相當於４克食鹽。就連許多蔬菜，如空心菜、豆芽、蝦類、紫菜裡，也都含有一定鈉鹽。

　　由此可見，控鹽應全方位入手，單單減少做菜時食鹽的攝入是遠遠不夠的。要做到低鹽飲食，應少吃以下食品：火腿、香腸、牛肉干、鹹蛋、豆腐乳、豆豉、豆瓣醬、味精、雞精等。
　　
　　不吃鹽——健康源自“淡生活”
　　
　　傳統觀念認為，“淡而無味”。不吃鹽，吃得鹹和淡只是一個習慣問題。在所有菜系中，粵菜最為清淡，如今與川菜、湘菜一樣風行全國。足見淡未必就“無味”，只要在烹調上下點工夫，美味和健康完全可以兼得。姚平建議用“餐時加鹽”的方法控制食鹽量。“餐時加鹽”就是在烹調時或起鍋時少量加鹽或不加鹽，吃前再撒上鹽末，吃起來鹹味足夠。這種方式在歐美國家十分流行。這樣既控制了鹽量，又可避免高溫烹調時碘的損失。

　　多做些酸、苦、甜、辣等口味的菜肴。利用蔬菜本身的風味來調味，將青椒、番茄、洋蔥、香菇等和味道清淡的食物一起烹煮，像番茄炒蛋等。烹調時，用糖醋、白醋、檸檬、蘋果、菠蘿、柳丁汁等糖酸味調汁，也能相對減少對鹹味的需求。另外，以醋代鹽，吃水餃時，只放醋，同樣味美。

　　吃鹽，目前市面上出現了一種“高鉀低鈉鹽”，它的主要成分是鉀離子而非鈉離子，國民不妨將升高血壓的“鈉鹽”變為平穩血壓的“鉀鹽”。

　　除此以外，還應該盡量少吃腌制食物，譬如用新鮮竹筍代替筍干，用新鮮肉換下香腸、臘肉，多炖煮，少油炸和紅燒。 　　

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