鴨脖雖味美 不宜多吃

　　食之無味棄之又可惜的鴨脖子，經過武漢人用辣椒、八角等幾十種調料烹煮後，居然成了難以捨棄的美食，傳遍全國。武漢的鴨脖子店非常多，精武鴨脖、周黑鴨、絕味鴨脖、久久鴨脖等隨處可見，外地人到了武漢，都將其當成特產帶回去。

　　鴨肉味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用，對身處“火爐城市”的武漢人來說，一寒一熱正好互補，所以武漢人對鴨子情有獨鐘。加上武漢人愛吃辣，鴨脖子肉少，容易入味，所以，武漢人將其調味改良，便成了一道獨特的美味。

　　鴨脖味美，但不宜多吃。首先，鴨的淋巴結較多，主要分布於鴨脖皮下的結締組織，是殺滅細菌和病毒的第一道免疫防線。由於殺滅方式是吞噬“入侵者”，還未被清除的病毒和細菌會殘存在淋巴組織內。若未將淋巴組織去除干淨，或後期蒸煮時溫度不夠高、時間不夠長，人們就容易把病毒、細菌等一同吃進去。尤其是一些小作坊制作的鴨脖子，很可能沒有全部去掉淋巴結。一些不法商販為了延長鴨脖子的保質期，並讓其紅亮誘人，可能會加入亞硝酸鹽等致癌物，危害很大。其次，疫苗和藥物要通過頸部皮下注射多次，其激活的一些免疫活性物質會長期存在於鴨脖子裡，影響食用者的健康。再次，鴨脖子過鹹、過辣，常吃對心血管和胃腸道的影響較大。

　　建議愛吃鴨脖子的人，不妨在家自己做，把鴨脖子徹底洗干淨，去除鴨皮和皮下組織，特別要清除淋巴結。鹵制過程中把握好作料的量，不要太鹹、太辣，更不要加入亞硝酸鹽，要徹底煮熟。