羊肉去膻的方法

　　羊肉的營養價值很高，色鮮味美，但羊肉的膻味影響了不少人的食欲。羊肉膻味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸，若在烹調前設法將其除掉或緩解，便可去除或減輕羊肉膻味。現介紹幾種除膻法，以供選用。

　　一、蘿卜去膻法將白蘿卜戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調 ，即可去除膻味。

　　二、米醋去膻法將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉膻味。

　　三、綠豆去膻法煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉膻味。

　　四、咖喱去膻法燒羊肉時，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透後即為沒有膻味的咖喱羊肉。

　　五、料酒去膻法將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。

　　六、藥料去膻法燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨特的風味。

　　七、浸泡除膻法將羊肉用冷水浸泡2-3天，天天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉膻味。

　　八、桔皮去膻法炖羊肉時，在鍋裡放入幾個干桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個干桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉膻味。

　　九、核桃去膻法選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻。

　　十、山楂去膻法用山楂與羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。

　　①燒羊肉時，如能放少許橘子皮或綠豆，不但能去膻味，還能使味道更鮮美。

　　②燒羊肉時，放2～3個帶殼核桃或幾個山楂果，既能除

　　去膻味，又能使肉熟得快。

　　③燒羊肉時，將1只戳了些孔洞的蘿卜放入鍋裡同煮，可有效地除去膻味。

　　④將羊肉切塊，放入開水鍋裡，然後倒點食醋(1公斤羊肉，放50克食醋)，肉熟後，膻味即除。

　　⑤烹制時，1公斤羊肉放大半包咖喱粉，可除去膻味。