冬日吃羊肉什麼方法比較好

　　在北風肆虐的冬季，保暖成了生活中的一件大事。除了穿上厚厚的衣服，人們往往還忘不了要去吃一些食物暖身。羊肉是最好的選擇。

　　在北方，有一樣東西是百吃不厭的，尤其在冬季，那就是羊肉。羊肉的味道甘而不膩，性溫而不燥，能夠暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾，據古籍記載，元代 就有十余種。到了現代，如果按照類別劃分，則主要有蒸、煮、煎、炒、熏、炖、煨、涮、拌、炸等。目前在北京，主要有三大食法。

　　羊肉的三大食法

　　○老北京涮羊肉

　　特點：北京涮羊肉的來歷說法有多種，起源於元世祖忽必烈軍中的說法比較可信。當時人們以吃羊肉為主，主要做法是支一口大鍋煮整塊的羊肉。有一次因情況緊急需趕快吃完出發作戰，士兵們急中生智把微凍羊肉用刀切成塊，往沸水裡一涮，撈出後蘸料吃。本來是為了填飽肚子，沒想到竟成一道美食，於是這種做法留了下來，並在北京流行開來。

　　涮羊肉又稱“羊肉火鍋”，鍋底有久涮不淡，羊肉有久涮不老不散的特點。涮羊肉是北京的傳統風味，歷史悠久，以選料精細，肉片薄勻，調料多樣而著稱。好吃的涮羊肉原料用的是內蒙古的綿羊，只用其“上腦”、“小三岔”、“黃瓜條”等五個部位的肉，並剔去筋膜和骨底，經冷凍壓實，切片碼在盤中。

　　鍋底用的是精制的小銅鍋，調味品要用芝麻醬、韭菜花、醬豆腐等，這樣一來涮羊肉的滋味就更加鮮美了。如果自己在家裡吃，搭配上一些涼菜，如醬牛肉、醬驢肉、醬肘子、醬羊肚、醬蹄筋等，以及涼拌粉皮、肉皮凍等，這些涼菜很具有北方特色，而且還有美容效果。

　　養生要點：羊肉火鍋雖然美味，而且有滋補的效果，不過吃多了就會容易上火。最好在火鍋裡放點不去皮的生姜，因為姜皮辛涼，有散火除熱、止痛祛風濕的作用，與羊肉同食還能去掉膻味。

　　99健康網（99.com.cn）溫馨提醒：孕婦慎吃涮羊肉。短暫的加熱不能殺死羊肉中可能含有弓形蟲的幼蟲，孕婦進食後對胎兒不利。

　　○粵式吃法

　　特點：粵式羊肉的烹饪方法主要采用煲、炖、煨、燒、焖等烹饪技藝，將粵菜的色、香、味、鮮與羊肉的真味，滋補營養特點共冶一爐。炖羊肉是最常見，也是最好的吃法。它最大的優點是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯，營養程度非常高，是滋補身體的佳品。而且，羊肉經過炖制以後，更加熟爛、鮮嫩，易於消化。如果在炖的時候再加上合適的中藥或營養上能起到互補作用的食品，滋補作用會更大。如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯等都是不錯的菜品。

　　吃羊肉時搭配豆腐，不僅能補充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。而羊肉和蘿卜做成一道湯，則能充分發揮蘿卜性涼的特點，可消積滯、化痰熱。

　　養生要點：用羊肉煲湯時最好在湯裡搭配涼性和甘平性的蔬菜，起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、蓮藕、筍、菜心等;甘平性的蔬菜有土豆等。

　　99健康網（99.com.cn）溫馨提醒：喝羊肉湯的時候最好不要加醋。許多人吃羊肉時喜歡配食醋作為調味品，吃起來更加爽口，其實是不合理的。因為羊肉性熱，功能是益氣補虛;而醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸，性溫，宜與寒性食物搭配，與熱性的羊肉不適宜。

　　○清真羊肉吃法

　　特點：烤羊肉串為新疆地方風味小吃，地道的做法是用鮮羊肉切成拇指大的薄片，串在鐵釬上，蘸上調料，在火爐上烤熟。烤羊肉味道鮮美，烤的時候最好選用鮮羊肉，別用冷凍的。這樣，營養流失少，而且容易消化，類似的做法還有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等。

　　羊肉泡馍是西安有名的清真小吃。羊肉泡馍的吃法有一定的講究，先將面餅掰成小塊，越小越好。將掰好的馍放到大碗裡，端到廚房，廚師將熟羊肉切成片放在馍上，再配以粉絲、豆腐干、木耳等配料，放在肉湯鍋中加熱，以馍的大小和多少定湯，使原湯入馍。馍泡熱後，再加上糖蒜、辣醬、香菜，便開始慢慢吃，吃時不宜用筷子在碗中亂攪。馍叫托托馍，是九成面粉一成酵面烙成100克重。這種馍入湯不散，吃起來口味香濃，且耐泡。羊肉泡馍不僅吃起來可口，而且營養豐富。

　　養生要點：烹調羊肉時應少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等溫辛燥熱的

　　調味品：可以放點蓮心，它有清心瀉火的作用。

　　99健康網（99.com.cn）溫馨提醒：烤羊肉要講究吃法。如果吃沒熟透的烤羊肉可能染上布魯氏菌，這種細菌可能會導致持續性高熱、不規則熱或長期低熱，同時伴有關節肌肉疼痛、乏力、多汗等。在溫度高到70℃以上這種細菌就不能存活，因此建議吃烤肉時務必熟透後再吃。

　　吃羊肉的禁忌

　　不宜同時吃醋。許多人吃羊肉時喜歡配食醋作為調味品，吃起來更加爽口，其實是不合理的。因為羊肉性熱，功能是益氣補虛;而醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸，性溫，宜與寒性食物搭配，與熱性的羊肉不適宜。

　　不宜同時吃南瓜。以防發生黃疸和腳氣病。

　　不宜馬上飲茶。因為羊肉中含有豐富的蛋白質，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃完羊肉後馬上飲茶，會產生一種叫鞣酸蛋白質的物質，容易引發便秘。

　　肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘溫大熱，過多食用可能會加重病情。另外，蛋白質和脂肪大量攝入後，因肝髒有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代謝功能而加重肝髒負擔，可導致發病。

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