為什麼吃雜糧還會升高血糖？

　　雖然總體而言，雜糧的血糖反應明顯低於白米飯，但臨床醫生有時候會發現，病人在聽從勸告吃了雜糧之後，血糖控制還是會出問題。不過除了奉勸患者主食限量的同時，醫生往往並不清楚，這個問題的根源究竟在哪裡。

　　按我個人的經驗，吃雜糧而無法控制血糖的原因，主要來自4個方面：1數量不當；2選擇不當；3烹調不當；4搭配不當。

　　1 數量不當

　　在我的博文中已經詳細說過，實際上各種糧食的澱粉含量和熱量差異並不太大，100克糧食的澱粉含量都在70-80%之間，而雜豆也在60%左右。所以，如果吃雜糧的量和吃精白大米的量一樣，那麼攝入澱粉的量也差不太多。而作為糖尿病患者，一日的總碳水化合物含量是必須控制的，決不能因為是吃雜糧就隨意突破限制。需要減肥的人也一樣，不能因為是吃雜糧就隨心所欲地多吃。

　　正確的做法是，至少是用同樣數量的雜糧來替代過去所吃的白米白面，最好能夠比此前所吃的糧食總量略有減少。比如說，原來每天吃250克大米（兩碗半白米飯），現在改成200克甚至150克雜糧。因為雜糧的飽腹感更高一些，營養價值也更高，它完全可以在減量的同時避免饑餓，避免發生低血糖，這對於糖尿病人的生活質量是至關重要的。同時，各種有色雜糧還能提供更多的抗氧化物質，提供更多的維生素和礦物質，對於預防各種糖尿病並發症也是十分關鍵的。

　　2 選擇不當

　　雜糧的品種選擇，與它們的餐後血糖反應密切相關。比如說，同樣叫做雜糧，大黃米、粘小米、糯玉米等粘性糧食品種，餐後血糖反應都是非常高的，並不遜色於白米白面，甚至更高。很多老人家一說吃雜糧，就只想到吃玉米。很不幸的是，他們覺得糯玉米非常可口，於是放心大吃，結果是不利於控制血糖的。還有一些人認為，粘豆包和大黃米粽子就是雜糧，放心大吃，結果當然也是同樣的悲劇。

　　另一個非常可能出現的情況，就是買到或吃到了“偽雜糧”的主食產品。現在市場上這樣的情況相當普遍：全麥面包和全麥饅頭有名無實，其中只放了少量的麸皮，其實本質上還是松松軟軟的白饅頭；號稱玉米窩頭，其實放了不少白面粉在裡面；號稱玉米餅，其中不僅是白面為主，還加入了泡打粉，讓質地更加松軟，結果是消化速度特別快，血糖反應相當高。類似的還有什麼荞麥粑、紫米發糕、玉米發糕之類。

　　超市賣的八寶粥預混米也一樣，其中大部分是精白米，只是象征性地放少量雜糧豆子。精白米是目前市面上最低成本的糧食，其他雜糧成本高，少放點就顯得便宜。而消費者也習慣於大米為主，少量放點雜糧點綴，口感上更柔軟一些，但這樣以白米為主料的所謂雜糧粥，當然沒法把餐後血糖反應壓住。

　　還有就是那些號稱適合糖尿病人的“營養麥片”“粗糧餅干”之類產品。香甜的營養麥片哪裡有燕麥片的控血糖效果，倒是大量糊精兌出來的，比吃白米飯還要糟糕。粗糧餅干們則是打著增加纖維的旗號，添加了高水平的脂肪，非常不利於長期血糖控制。