過多食用粗糧適得其反

　　人類的飲食經歷了由“粗”到“細”的轉變，如今又開始了由“細”到“粗”的折返，以至於粗糧的價格高於細糧。的確，粗糧中含有大量的纖維素，有助於促進腸蠕動，保持大便通暢，對於預防心腦血管疾病和腸癌等有一定的好處。然而，事情往往是利弊兼有，過多地進食高纖維食品，對人體也會造成一定的危害。

　　纖維素在阻礙有害物質吸收的同時，也會影響人體對食物所含蛋白質、無機鹽和某些微量元素等營養物質的吸收。如吃煮、炒的黃豆，蛋白質的吸收消化率最多不過50%，而把黃豆加工成豆腐後，吸收率可升至90%，原因在於加工後破壞了黃豆中的纖維成分。事實上，以粗糧為主的遠古時代的人，其壽命只有現代人的1/4，甚至還要少些。雖與其他因素有關，但粗糧營養不足，造成發育不良、體質差也是一個重要原因。長期大量進食高纖維食物，會使人的蛋白質補充受阻，脂肪攝入不足，微量元素缺乏，從而影響骨骼、心髒、血液等組織器官的功能，降低人體免疫及抗病能力。

　　過猶不及，食用高纖維素食物即粗糧，並不是越多越好，而是要掌握在一定的限度內。

　　按照中國營養學會建議，在全天250克—400克主食中，粗雜糧占50克—100克。正常人吃粗糧以每天一次為宜，高血壓、高血脂、糖尿病患者則可以安排一天兩次。吃粗糧的時間以中午為佳。