吃蝦皮補鈣當心膽固醇過量

　　不管是哪個年齡段的人，補鈣都是非常重要的，從食物中攝取天然鈣質不但更安全，鈣質的吸收率和利用率也很高。良好的補鈣產品除了牛奶外，就數蝦皮了。蝦皮是一種營養豐富的食物，且做法多樣，能夠大大豐富餐桌的美味。但吃蝦皮補鈣也要特別注意蝦皮中含有的膽固醇，不可過多食用。

　　蝦皮可說是日常食物含鈣冠軍

　　蝦皮是用毛蝦加工制成的，其含鈣量非常可觀，每100克蝦皮中含鈣量接近1000毫克，幾乎是日常人們所見食物的含鈣量冠軍，一把蝦皮中約含有247毫克鈣，這幾乎相當於250毫升牛奶中的含鈣量。但蝦皮體積小，不占胃，加上烹饪方法多樣，取一小把蝦皮，加點麻油蔥花，再放進些紫菜，用開水一沖，便成一碗色香味極佳的鮮湯。家常菜中的蝦皮豆腐、蝦皮韭菜、蝦皮小蔥、蝦皮蘿卜湯等均為美味佳肴，用來包馄鈍，不但鮮上加鮮，其營養價值更高。因此可以說，通過吃蝦皮的方式來補鈣比喝牛奶補鈣顯得更加簡單。

　　蝦皮中的膽固醇和鹽不可忽視

　　然而蝦皮作為一種動物性海產品，其中也含有較多的膽固醇，從數據上來說，一把蝦皮中大約含有107毫克膽固醇，大約等於710毫升牛奶中膽固醇的含量，也就是說，對於血脂異常的人群來說，通過飲用牛奶補充鈣質會更加安全。

　　另外值得一提的就是蝦皮中含有的鹽分。一把蝦皮中大約含有鈉1264毫克，相當於3.2克鹽，已經超過了中國居民膳食指南中對於中國人每天食鹽推薦攝入量的一半。有研究認為，血壓的高低與鈣含量呈負相關關系，適當進補含鈣豐富的蝦皮對某些患者來說可以不用任何藥物，只通過提高鈣的攝取量就能控制血壓，因此推薦多攝入蝦皮，但如果是富含鈉的蝦皮，或許不但不能控制血壓，反而可能在冬季這種季節增加高血壓的發病風險。

　　市場上出售的蝦皮有兩種，一種是生曬蝦皮，另一種是熟煮蝦皮。前者無鹽份，鮮味濃，口感好，而且不易發潮霉變，可長期存放。買時要注意色澤，以色白明亮為佳，如果色澤深黃，個體軟碎不整，又無光澤，則質量欠佳，不宜購買食用。後者為煮熟曬干的蝦皮，色澤淡紅、有光澤，質地軟硬適中，有鮮味為佳。市面上還能買到低鹽的蝦皮，這種蝦皮更好，推薦大家購買這種含鹽量更少的蝦皮，同時在烹饪蝦皮的過程中，尤其注意控制食鹽的添加。