吃皮蛋易中毒 四種食物含重金屬慎食

　　重金屬對人體的危害

　　人體裡存在著各種各樣的化學物質，許多種物質，包括蛋白質，是重金屬良好的配體。一旦重金屬進入人體，就會與人體內的重要物質發生配位，改變了該物質的正常生理功能，甚至是進入神經系統，干擾了神經的正常功能而導致病變（植物人），甚至致死。

　　重金屬的毒害過程：攝入或者接觸，進入人體，配位，轉移，再配位，干擾生理功能，破壞生理作用，等一系列從化學角度來說的化學過程而致人於毒害之中。

　　哪些食物容易引起重金屬中毒

　　1.中藥

　　中藥中常見的雄黃和朱砂，朱砂含汞，雄黃含砷，長期大量使用朱砂、雄黃，可導致汞、砷等重金屬在人體內的蓄積，造成嚴重的肝、腎功能損害，並可能損害人的血液系統和神經系統，因此必須謹慎使用。

　　2.海鮮

　　由於污染的蔓延，貝類和海魚已經成為重金屬汞、砷的最大來源，如果長期食用海鮮會導致重金屬等有毒有害物質在體內積累而危害健康。

　　3.皮蛋

　　在制作皮蛋時，在鮮蛋的外面包裹的輔料中有一種叫密佗僧的東西，它的化學成分就是氧化鉛。加入氧化鉛可以促進配料均勻、快速地滲入蛋中，也可使皮蛋迅速凝固，易於脫殼。但放置的過程中，這些氧化鉛就逐漸滲透到蛋內。市場上的皮蛋有鉛皮蛋和無鉛皮蛋之分，你可以認清標簽，選擇無鉛皮蛋；吃皮蛋的時候加些醋，酸性物質可以盡量減少有毒物質在人體的吸收。

　　另外，從營養角度來說，皮蛋的營養成分與一般的蛋相近，只是含鐵量較高，但維生素B群及必需氨基酸在腌制中被破壞了。食用松花蛋時，加點陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的部分鹼性，吃起來也更有味。需注意的是，松花蛋含有鉛，雖然極微量，但小孩、心血管病、肝腎疾病患者還是要少食。

　　4.動物內髒

　　動物內髒盡管有著獨特的營養成分，但更有重金屬的沉積。家禽靠工業飼料喂養，這些飼料具有不確定性，一旦不安全食物被動物食用後，比如動物所吃的飼料，喝的水如果被重金屬如镉污染了，都要靠內髒來代謝，一些重金屬等有害物質就會沉積在內髒裡，比如镉、鉛等，那些殘留在內髒中的重金屬，將會轉移到你的身上，危害你的健康。

　　貼士：

　　1.輕微重金屬中毒，立即服用酸奶並及時就醫。

　　2.接觸重金屬的工作，應做好相應的保護工作，定期體檢。