陽光下曬牛奶可增加維生素D？

醫學指導：廣東省中醫院臨床營養科營養師 黃英

奶類是由水、脂肪、蛋白質、乳糖、礦物質、維生素等組成的復雜乳膠體。奶味溫和，具有由低分子化合物如丙酮、乙醛、二甲硫、短鏈脂肪酸和內酯形成特有的香味。主要提供優質蛋白質、維生素A、核黃素和鈣，每100ml牛奶中平均含鈣100mg，且其吸收率高，是鈣的良好來源。牛奶即經濟實惠又方便宜食，是我們大眾選擇最多的補鈣食物。

有人從廣告和科普中得知，補鈣的同時需補充維生素D以促進鈣的吸收，而多曬太陽是攝取維生素D的好方法，於是便依葫蘆畫瓢地把瓶裝牛奶放到太陽下去曬，心想可以一舉兩得。那事實是不是這樣的呢？維生素D類是具有鈣化醇生物活性的一大類物質，以維生素D2和維生素D3最為常見。維生素D2是由酵母菌或麥角菌中的麥角固醇經日光或紫外線照射後的產物，並且能被人體吸收。維生素D3是由儲存於皮下的膽固醇的衍生物（7-脫氫膽固醇），在紫外光照射下轉變而成的。我們飲用的牛奶中既沒有酵母菌和麥角菌中的麥角固醇也沒有皮膚中的7-脫氫膽固醇的，所以牛奶經太陽照射不但不能產生維生素D，還容易導致變質。

為了促進鈣的吸收，需要人們親自去曬太陽，並且最好暴露手腳的皮膚直接曬才能生成較多的維生素D。成年人只要經常接觸陽光，一般不會發生維生素D缺乏病。如果在陽光不足或空氣污染嚴重的地區，也可采用紫外線燈做預防照射。對於那些平時上班忙，沒時間曬太陽的人群，周末一次性的曬太陽1～2個小時也是有效的。另外在日常的飲食中注意多攝入含維生素D豐富的食物：海水魚（如沙丁魚）、肝、蛋黃等動物性食品及魚肝油制劑。需要注意：人奶和牛奶含維生素D較少，以純母乳或牛奶為主的嬰幼兒需要注意維生素D的補充。

（本文來源：廣東省中醫院微信訂閱號，微信號gdhtcm）

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