價格高的大米未必營養就好　功效米多為炒作概念

購買米面雜糧一定要看好保質期。記者 楊鳳立 攝

目前市場上米的品種特別多，一些米更是號稱能"降糖"、"減肥"等而賣出"天價"。專家指出，其實價格高的大米未必營養就好，一些宣稱功效的米其實只是炒作概念。

買大米看保質期

米是日常生活中最常見的主食。記者采訪時發現，多數消費者買米時更關注品牌和價格，很少關注保質期。記者在京客隆常營店看到，京客隆自有品牌的糙米及鴨綠江有機米、華籐米保質期都是12個月。華籐米還標明“為保證食味新鮮，宜盡快食用”，並提醒“放在20攝氏度以下低溫、避光、干燥狀態下保存”。

專家指出，米如果放在編織袋或塑料袋中保存，不到一年甚至半年就發霉了。夏天濕度大，更容易長霉，產生強烈致癌物質黃曲霉毒素。因此購買大米時一定要看清包裝上的生產日期、保質期，最好購買小袋米並盡快食用。

價格高未必營養好

為了把米賣個好價格，一些廠家努力為大米打造了很多誘人的概念。專家介紹，不同價格的米營養成分其實差不多。宣稱添加了營養素，甚至打出“瘦身米”的口號的大米，可能只是炒作。因為大米本身的營養素並不十分全面，特別是精白大米，無論這種米營養上有何改善，都不能替代吃水果、蔬菜、粗糧等，也不能改變精白米健康價值低於粗糧豆類的事實。

米的顏色越深越好

挑米顏色越深越好。米的顏色主要來自花青素類物質，而花青素對保護心血管有幫助。因此，白米營養價值最低，黑米營養價值最高。與精白大米比，黑米中的B族維生素含量是大米的4倍左右，鉀、鎂、鐵、鋅等微量元素也更豐富。

市場上還有營養強化米、留胚米、胚芽米等特色品種。專家指出，營養強化米當中添加了特定的維生素和礦物質，留胚米、胚芽米等則把米胚當中的寶貴蛋白質、維生素B族、維生素E和鋅等成分留下來，營養價值都超過普通精白米。

多次淘米損失營養素

蒸和煮是營養素損失最多的。維生素B類是水溶性的，易隨著淘米水溜掉。因此米淘一兩次即可，免淘米不需淘洗。加熱也會丟失維生素，應盡量縮短加熱時間，最好在煮前將米浸泡半小時，或用開水煮米，能減少對維生素B的破壞，也能煮得更快。

粗糧更有營養，但口感粗糙。要讓粗糧變得可口，可以先泡一夜，或用高壓鍋先煮半軟，再與米飯混合煮食或直接煮成稠粥。黑米和紅米能延緩消化速度，所以泡米水要煮在飯裡。

在米裡加豆子、燕麥也能提高營養，延緩消化速度。紅豆、豌豆、黃豆也含有大量膳食纖維和豐富的蛋白質，提高飽腹感。

大米挑選四原則

總之，挑選米要參考四個原則：

一看：看色澤和外觀，正常大米大小均勻、豐滿光滑、有光澤、色澤正常。二抓：抓把大米放開後，觀察手中粘有糠粉的情況，合格大米糠粉很少。三聞：手中取少量大米，向大米哈一口熱氣或用手摩擦發熱，然後嗅其氣味，正常大米有清香味。四嘗：取幾粒大米放入口中細嚼，正常大米微甜、無異味。

■指導專家

中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授 范志紅

國際注冊營養師 鄒春蕾（記者 夏文）