兩種蘿卜莫同吃

許多人喜歡把胡蘿卜和白蘿卜切成塊或絲做成紅白相間的小菜，不僅看起來美觀，吃起來也爽口。其實，這種吃法不科學，胡蘿卜和白蘿卜並不適合調配在一起食用。因為白蘿卜的維生素C含量極高，對人體健康非常有益，但是和胡蘿卜混合就會使維生素C喪失殆盡。其原因是胡蘿卜中含有一種叫抗壞血酸的解酵素，它會破壞白蘿卜中的維生素C。不僅如此，胡蘿卜與所有含維生素C的蔬菜配合烹調都充當這種破壞者。而除胡蘿卜之外，還有南瓜等也含有類似胡蘿卜的解酵素。不過在胡蘿卜和維生素C含量高的蔬菜配合烹調時，如果加一些食用醋，抗壞血素酸的作用就會急速減弱。另外，西紅柿、茄子等也含有阻止這種作用的物質。聰明的廚師和家庭主婦了解這些後，在菜單的調配上就要講究科學了。

另外，胡蘿卜被稱為“維生素A的寶座”，而維生素A是人體發育中不可缺少的營養成分之一。但無論生吃或熟吃，也只能吸引其A的一半。若和食用油一起烹調，便可使維生素A充分為人體吸收。所以，吃胡蘿卜必須得法，只有單獨或和肉類一起烹煮，才能獲得充分的營養。