酸蘿卜炖麻鴨

　　介紹了酸蘿卜炖麻鴨的制作方法。

　　原料：

　　淨麻鴨1只，泡酸蘿卜100克，泡姜25克，水發海帶50克，糟椒15克，蔥15克，紹酒25克，胡椒粉1克，精鹽5克，白醋5克，鮮花椒2克，清湯1000克，雞精1克，植物油25克。

　　制作過程

　　1. 將麻鴨洗淨剁塊，放入開水鍋中汆後備用；泡酸蘿卜切條；泡姜切片；海帶洗淨切條。

　　2. 炒鍋上火燒熱，加入油。待油溫升高後，下入蔥、姜、糟椒、花椒炒香，放入鴨塊煸炒，烹入紹酒，炒約10分鐘後，注入清湯。湯燒開後，撇去浮沫，鍋內加入精鹽、胡椒粉、雞精。

　　3. 待鴨塊煮約八成熟時，下入海帶、泡酸蘿卜條、泡姜片，至鴨塊成熟時，鍋內淋入白醋，將鴨塊出鍋盛入湯盆中。

　　特點

　　此菜營養豐富，湯色潔白，香醇濃郁，鴨肉軟爛鮮香。因鴨肉相對較肥，故此菜輔以泡姜、泡蘿卜、海帶等物，既可去除鴨中的肥油，又可豐富菜中的營養。鴨肉性涼，多食易滯氣滑腸，此菜中加入了大量的姜，正好與鴨肉互補。

　　營養與保健