專家稱：食品添加劑不是毒藥可安全食用

<以往，北京的胡先生每個月都會帶女兒吃一次麥當勞，可最近他卻不敢了。原來最近網上盛傳一個實驗：美國的布魯索大媽將麥當勞開心樂園餐放在自家通風處，一年後漢堡包和薯條只是干硬變色，並沒像通常的面包那樣發霉腐爛。布魯索懷疑是過量添加防腐劑所致。

聽說可能有防腐劑，胡先生怎麼也不讓女兒吃了，“以前說它油多鹽多沒營養，我覺得倒還好，咱也不天天吃。但要是含防腐劑，這問題就大了，還不把我閨女吃出個好歹來？”

專家介紹，其實，國家允許添加的防腐劑等食品添加劑本身，是可以安全食用的。真正對健康造成危害的，往往是過量添加食品添加劑、或是使用我國食品添加劑列表之外的添加劑等違規使用行為。把食品添加劑看成“食品安全殺手”，實在是有點兒冤枉它了。

快餐食品安全需權威部門公斷

對此，麥當勞(中國)公司發表聲明稱，“麥當勞漢堡包的牛肉餅在制作過程中只加入鹽和胡椒粉，不添加任何防腐劑。所有的麥當勞食品都是安全的，品質符合中國政府的相關食品衛生標准。我們的食品從農田到餐桌經過數十道衛生安全和品質檢測把關，完全能夠確保食品的品質和新鮮”。其公關部負責人表示，麥當勞是快餐食品，沒有長期保存的必要，花成本添加防腐劑根本沒有意義。

“漢堡包一年不腐是有可能的，但不一定是由於添加了防腐劑。”中國農業大學營養與食品安全系副教授范志紅告訴記者：“因為沒有水的食品不容易腐爛，而干燥的空氣很可能會帶走漢堡包裡的水分。而且單單看外觀，也無法判斷漢堡包是否真的沒有變質。”范志紅認為，從科學角度講，這個實驗本身並不具備說服力。麥當勞的食品是不是安全，還需要權威部門給予公斷。

然而不管最終結論如何，這個實驗至少可以提醒相關部門，為保障消費者健康安全，要加強餐飲服務業食品安全監管，特別是食品制作過程中的添加劑使用行為監管。

防腐劑不是毒藥

“另外需要澄清的一點是，食品添加劑本身並不可怕。”范志紅說，“比如我國許可使用的這些防腐劑品種，其毒性比鹽大不了多少。例如我們在超市裡購買的面包，多添加丙酸鈉作為防腐劑，而丙酸鈉在人體內能完全代謝，可以放心食用。”

專家認為，被誤會成毒藥，防腐劑實在有點冤，嚴格按照國家規定添加食品添加劑的食品，其實是安全的。

而且，該用防腐劑的時候不用，反而對人體健康不利。有些食品的加工、運輸或儲存所需的時間比較長，而原材料本身又較容易變質。“如果不添加防腐劑，這類食品就會滋生致病菌，人吃了也受不了啊？”范志紅說，“另外，個別宣稱不含防腐劑的食品，其實是通過添加鹽的方式防腐。攝入鹽分太多可能誘發高血壓等疾病，對人體的傷害反而比適當添加防腐劑要大。”

食品添加劑需加強監管

食品添加劑是現代食品加工業發展的產物，本有著改善和提高食品色、香、味及口

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