冰淇淋吃的不是冰激凌是添加劑

天氣稍熱，超市裡的冰淇淋等冷飲就受到兒童和女士們的青睐。殊不知，冰淇淋中的各類“豐富多彩”的添加劑是健康殺手。海藻酸鈉、單硬脂酸甘油酯、羧甲基纖維素鈉……這些陌生的名詞看上去和美味的冰淇淋“相去甚遠”，其實它們就存在於我們每天都可能接觸的食品中。這些添加劑多是用來提升冰淇淋的口感和色澤的。

吃冰淇淋=吃添加劑

冰淇淋專櫃內各品牌冰淇淋花樣繁多，有巧克力、香草、芒果、綠茶等口味。仔細查看一下外包裝，發現幾乎每個口味的雪糕冰淇淋其配料表上都是一長串的名單，少則二十多個配料，多的四十來個。

其中值得注意的是，幾乎每款雪糕都含有食品添加劑，少的含有七八種，多的將近二十種。伊利的一款紅棗風味雪糕，其配料表上是這樣注明的：飲用水、白砂糖、饴糖、食用植物油、全脂乳，粉、紅棗粒、麥芽糊精、乳清粉、紅棗汁、雞蛋、蜂蜜、紅棗粉等，而食品添加劑就有單硬脂酸甘油酯、吐溫80、羧甲基纖維素鈉、刺槐豆膠、黃原膠、卡拉膠、檸檬酸、焦糖色、誘惑紅等9種讓人深感陌生的物質。

和路雪一款巧克力味可愛多，其配料表中添加劑更多，有16種，分別為乳化劑、增稠劑、食用香精、大豆磷脂、日落黃、檸檬黃、胭脂紅、誘惑紅、苋菜紅、亮藍、β胡蘿卜素、焦糖色、胭脂樹橙、甜菜紅等。

冰淇淋主要靠“化妝”

從事食品檢驗的檢驗員小唐說，日落黃、胭脂紅等食用色素，就是為冰淇淋“美膚”的，大部分冰淇淋裡都有。有一款名為“綠舌頭”的雪糕，做成綠色舌頭的樣子，消費者食用後自己的舌頭也會被染成綠色。添加食用色素是冰淇淋“化妝”一道必不可少的工序。

在制造冰淇淋時，需要通過食品添加劑來幫助冰淇淋成形，這方面的添加劑主要包括乳化劑和增稠劑。

食品添加劑有使用范圍

以要開一家冰淇淋店為名，來到福州老藥洲路上購買食品添加劑，在一家專門銷售冷飲、糕點等的食品添加劑的店內，店老板向記者推薦了一罐“香芋色香油”，這款名為“香芋色香油”的食品添加劑每罐52元，按店家的說法，只要在冰淇淋中添加一點，就帶有香芋味了，並會模仿出香芋的顏色。這罐“香芋色香油”的配料表中注明：丙二醇、山梨糖醇、香芋香精、亮藍、苋菜紅檸檬酸、山梨酸鉀，使用范圍為糕點、糖果、餅干夾心、果凍等，用量0.1%~1%。

省質監局產品質量研究院食品化學部孟鵬博士表示，按照國家食品添加劑標准規定，丙二醇在果凍、冷凍品中不能使用，另外山梨酸、鉀在冰棍、風味冰中可以使用，但是不能用在雪糕冰淇淋中，也就是說如果要做冰淇淋，丙二醇和山梨酸鉀是肯定不能加的。

加添加劑要向質監備案

在冰淇淋中加食品添加劑是否會超標，為何需要要加十幾種之多。冰淇淋廠家福建龍旺食品飲料有限公司管理部錢經理告訴記者，每款冰淇淋產品口味不同，配方也不同。

他解釋稱，其實在冰淇淋中添加劑的使用是非常少的，但國家出台的《食品添加劑生產監督管理規定》要求所生產的食品必須明確食品添加劑標簽，也正因為此，雪糕中以往的增稠劑、食用色素、香精等名稱改成具體的使用配料，哪怕是僅僅只有毫克的微量，也要在標簽中注明，因而就出現了多達十幾種的食品添加劑。

如何避免添加劑超標?錢經理說，按照國家質量監督部門的相關規定，每種產品的配方都要在當地的質監部門備案，其中各種配料、添加劑的含量都應詳細注明，符合國家標准才能生產。

專家說法

只要符合國標就可放心食用

省質監局產品質量研究院食品化學部孟鵬博士介紹，目前我國允許使用的食品添加劑共有22類1812種，在食品生產中只要按國家標准添加食品添加劑，消費者就可以放心食用，合理使用添加劑對人體健康是無害的。

在冰淇淋的制作過程中往往需要添加一些食品添加劑配合口感，用量不超標的話一般不會給身體帶來太大的壞處。但食品專家仍要指出的是，食用過量添加食品添加劑的食品會給身體健康帶來諸多隱患，還可能引發一些疾病。如甜蜜素是一種常用於增加口感的甜味劑，其甜度是蔗糖的30～40倍，消費者如果經常食用這些甜蜜素含量超標的冰淇淋，就會因攝入過量對人體肝髒神經系統造成危害，特別是體質弱的老人、孕婦、小孩，代謝排毒的能力相對較弱，危害更明顯。