反式脂肪攝入量必須限制

日前，一個美國消費者團體對美國國內肯德基快餐連鎖店提起訴訟，要求該公司停止使用反式脂肪含量高的烹調油炸雞。這一事件使生活中普遍存在的“反式脂肪”更多地引起人們的關注。

美國心髒病學會6月19日公布了最新的飲食指南，明確限制了反式脂肪的攝入量，即每人每天所攝入的反式脂肪應在當天所攝入的卡路裡總量的1%以下。這是美國第一個大型健康組織要求限制反式脂肪。

反式脂肪又名反式脂肪酸，一般由植物油“氫化”技術處理後產生。與一般植物油相比，反式脂肪烹調油具有耐高溫、不易變質、存放更久等優點，因此被食品生產商廣泛用於生產點心、餅干、面包、蛋糕、炸薯條及其他煎炸食品中。

研究顯示，經常食用反式脂肪含量高的食品會提高體內低密度脂蛋白膽固醇的水平。這種膽固醇是動脈血管硬化和諸多心髒疾病的禍首。美國西北大學營養學家琳達·合恩說:“降低總脂肪攝入量不是唯一的答案，攝入何種脂肪才是最重要的。”

據悉，一些國家已經立法限制食物裡反式脂肪的含量。美國食品和藥品管理局也從今年開始要求食品標出其反式脂肪含量。