如何遠離反式脂肪酸的危害

　　“反式脂肪酸”一詞近來引起了廣大消費者的關注。由於反式脂肪酸對健康有一定的危害，國際上先後出台了一些對反式脂肪酸的限制令：美國自2004年1月起，已強制要求所有包裝食品業者，必須在包裝上標注反式脂肪酸含量，要求反式脂肪酸含量不得超過2%。加拿大政府也要求在預包裝的食品標簽上標明反式脂肪酸含量。那麼，到底反式脂肪酸是怎麼一回事呢?

　　什麼是反式脂肪酸

　　反式脂肪酸也稱反式脂肪，它可分兩類：一類是天然的，一類是人工制造的。前者是牛羊肉和牛羊奶中的反式脂肪，含量不高，經過研究證明對人體沒有危害;後者是在油脂加工和烹調過程中產生的，過量食用會對人體產生危害。

　　反式脂肪酸的危害

　　反式脂肪酸以兩種形式影響我們：一種是擾亂我們所吃的食品，一種是改變我們身體正常代謝途徑。具體的影響如下：

　　1、影響生長發育期的青少年對必需脂肪酸的吸收，並造成中樞神經系統發育障礙。

　　2、影響男性生育能力，造成生育率下降。

　　3、容易形成血栓。它會增加人體血液的黏稠度，導致血栓形成。

　　4、引發冠心病。反式脂肪酸會增加血液中“壞”的低密度脂蛋白膽固醇含量，使“好”的高密度脂蛋白膽固醇下降，，增加患冠心病的危險。即使在攝入的量很 少時(只占食物熱量的1～3%)，反式脂肪酸對心血管疾病的風險仍然很明顯。

　　5、容易發胖，反式脂肪酸讓人長胖的“能力”是正常不飽和脂肪酸的7倍，即便每天吃的能量不超標，常年吃它也會讓人腰腹堆積肥肉。

　　6、誘發老年癡呆、糖尿病和腫瘤。反式脂肪酸會降低胰島素敏感性，強力促進糖尿病的發生。它還與大腦提前衰老有關，會促進老年癡呆的發生。

　　7、降低記憶力

　　反式脂肪酸主要有以下三種來源

　　1、氫化植物油。植物油氫化之後，變成了半固體，性質穩定、不容易變質，可以代替動物脂肪使用，而且價格要便宜得多。人造黃油、人造奶油、麥淇淋、起酥油、奶精、植脂末等都是氫化植物油的商品名。氫化植物油含有大量的反式脂肪酸。

　　2、牛、羊等反刍動物的肉和奶

　　反刍動物體脂中反式脂肪酸的含量占總脂肪酸的4%至11%，牛奶、羊奶中的含量占總脂肪酸的3%至5%。

　　3、溫度過高的油

　　精煉油及烹調油加熱溫度過高時，部分順式脂肪酸會轉變為反式脂肪酸。用來煎炸油條、油餅的油鍋中的油經反復使用，反式脂肪酸含量都很高。下面表中可見：一般的土豆經油炸以後，有了相當的反式脂肪酸含量。

　　如何遠離

　　雖然反式脂肪酸不利於健康，但對於已經適應眾多人造美味的現代人，怎樣做才能規避反式脂肪酸對健康的危害?

　　首先，最重要的一點無疑是管住自己的嘴。

　　反式脂肪酸出現頻率最高的，還是一些誘人的甜點和奶茶、冰淇凌、巧克力、糖果等。這些食物我們稱之為零食。所謂零食，就是每天攝入量應該控制在一定范圍內，不能影響正餐的進食。大量進食一些高糖高脂肪高熱量的食品，也是造成現在代謝性疾病高發的一個危險因素。限制零食的攝入，不但可以減少反式脂肪酸的攝入風險，還有助於控制飲食總熱量，幫助控制體重，改善糖耐量，減輕胰島素抵

　　其次，要多學習一些營養的基本知識。學會選擇一些健康和美味兼顧的零食，如水果、堅果、酸奶、蒸玉米、烤紅薯類以及家庭自制的面包、點心等。

　　另外，多回家吃媽媽和家人烹饪的天然食物。既可明確規避反式脂肪酸的騷擾，又可增進家人的感情交流。一舉兩得，何樂而不為?