盤點幾個炒菜中容易忽視的不健康習慣

良好的飲食習慣是保證人體健康的最主要一關，但是生活中往往在不經意間就養成了不健康的飲食習慣，下面就為大家盤點幾個在炒菜的時候經常被人們忽視的不健康習慣：

連續炒完多道菜才刷鍋

有些人在炒菜的時候為了圖省事，經常在炒完一道菜以後不刷鍋繼續炒別的菜，直到所有的菜都炒完以後才刷鍋。其實這是一種極為不健康的習慣，不刷鍋同時炒好幾道菜既會影響菜的味道，又會帶來很大的隱患，因為大多數菜經加熱之後會產生一種強致癌物質，叫做苯並芘，尤其是當溫度達到500到600℃的時候，會大量的產生這種物質，如果炒完菜之後不刷鍋，鍋底的殘留會經過持續加熱後不斷升溫，有可能會轉化為大量的苯並芘。尤其是是做富含蛋白質、脂肪的菜肴時，更應該多加注意。而且魚、肉等如果被燒焦之後還會產生黃曲霉素，黃曲霉素也是一種具有致癌作用的物質。

白酒不能代替料酒

料酒的主要成分除了黃酒以外，還加入了花椒、桂皮、丁香、姜等調味品，所以料酒不僅可以提味，增加菜肴的口感，而且還富有各種營養，尤其是氨基酸含量更是相當的高。在做菜的時候加入料酒可以很好的保持綠色蔬菜的葉綠素，既可以增加菜肴的美感又能保證綠色蔬菜的營養盡量不流失；在煮肉的時候加入料酒可以保持肉的細嫩感；做魚的時候加入料酒可以起到去腥味的作用。有的人覺得料酒的主要成分和白酒差不多，所以經常在沒有料酒的時候用白酒代替，其實這是不健康的，白酒的酒精度一般都比較高，用白酒做菜，酒精容易破壞菜的營養成分，影響其營養價值。而且還會影響菜肴的口感。所以在做菜的時候盡量不要用白酒代替料酒。

炒菜不要放鹼

食用鹼是一種疏松劑，能軟化纖維、起到迅速漲發，經常被用於加工饅頭、面包等面食。有些烹調技巧裡經常會教你在煮粥或者燒菜的時候放入一些鹼可以加快煮熟的速度，其實這也是不健康的做法，在煮粥或者做菜的時候加入鹼會使營養成分大打折扣，尤其是大大降低維生素的有效吸收率，因為大多數的維生素都怕鹼，遇鹼容易發生反應。