白酒做菜分外香？

大家都知道，白酒中主要成分是水和酒精，和料酒的成分非常相似，有人認為烹調中完全可以用白酒代替料酒，做菜會更加美味，事實是不是這樣呢？今天筆者從三個方面帶大家一探究竟。

1、成分差異：料酒其實是黃酒的一種，酒精衡量較低，一般都在10%~15%之間，另外還含有大量的酯香物質、氨基酸、一些香料和鹽分，所以香味濃郁醇厚，但是白酒主要成分只有酒精，而且酒精含量較高，一般在20%~60%之間，可見白酒和料酒的成分有很大差別。

2、上面說過，料酒中酒精含量比白酒要低，料酒中酒精的含量遠小於10%，而白酒中的酒精含量得好幾十，那麼酒精度含量較低有什麼好處呢？在此我們不難看出，使用料酒做菜這樣有個好處，就是料酒不會破壞肉類中的蛋白質和脂類物質的口感，在烹調過程中蒸發掉的同事，達到去腥效果。白酒雖也有去腥作用，但酒精含量較高，會破壞食物中的脂類，影響口感，酒精也會發不完全，會留下異味。

3、料酒和白酒的另外一大區別就是料酒中含有大量的生香物質，在烹調過程中還能增加飯菜香味，這主要是因為料酒中的氨基酸和食物中的糖類物質結合成芳香物質，產生香氣，相比之下，白酒就遜色多了，白酒中主要成分除了酒精以外，就全是水了。

說到這裡，大家都已經很清楚了，用白酒代替料酒，不但香味會遜色，而且白酒做菜會留下酒精味道，如果沒有料酒，用白酒救急的話，那就要控制用量了，因為白酒酒精含量較高，所以用量相比料酒就得少一些啦。