做菜放糖多 小心“甜蜜陷阱”

　　魏女士是一名地地道道的湘妹子，婚後隨丈夫來到上海。然而，沒過多久就為一日三餐起了爭執。原來，婆婆做的菜總是“無糖不歡”，糖醋小排、紅燒帶魚……就連炒盤青菜也要放一勺糖。平日裡還愛做酒釀圓子、赤豆湯等甜品給全家吃，這讓習慣了辛辣口味的魏女士吃不消了。

　　受地理環境、氣候、民族風情等因素的影響，造就了中國不同地區巨大的飲食差異。而上海菜的特點毫不誇張地說是“甜出了名堂”。上海菜是中國主要地方風味菜之一，又叫本幫菜，在與外地菜長期共存，相互影響之後，慢慢形成了上海風味菜體系。其最大的特點是醬油和糖放得多，因此菜品多濃油赤醬、甘腴甜潤。除了白砂糖，蜂蜜、冰糖、紅糖等也是上海人日常生活中離不了的。

　　上海人愛吃糖的程度達到了甜口比鹹口還重的程度。按照世界衛生組織規定，成人每天的糖攝入量應當控制在當日攝入總能量的5%左右，大約為25~30克，而一份糖醋排骨含糖量就大約為75克，一份紅燒肉含糖40～50克，上海人一道菜就吃完了兩三天的糖。

　　過多糖分的攝入，帶來了很多健康隱患。2013年一項全國調查顯示，我國現有1.2億糖尿病患者，另有4.3億糖尿病前期人群。盡管還不能證明吃糖多與糖尿病風險之間存在直接聯系，但糖分的過多攝入會導致肥胖，從而誘發2型糖尿病。

　　糖對公眾健康構成的風險被低估了，人們沒有意識到每日攝取了過多糖分以及帶來的危害。甜味飲料的含糖量多在10%以上，隱形糖幾乎無處不在。因此，國家需要加大糖危害的宣傳力度，而民眾也需要從自身做起，特別是上海居民要少吃精制糖和各種甜食，做菜時可用醋、檸檬汁、香菜等代替糖，用酸代替甜來提味，或選擇芥末、花椒、大料等調味料，避免掉入“甜蜜陷阱”。