白酒不宜代替料酒

做菜為何放料酒？---烹饪用酒統稱“料酒”，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利於鹹甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹饪一般用黃酒。

料酒含有一定量的乙醇(酒精)，能起到去腥臭、除異味的作用。在烹制肉類及炖魚時，放入適量的料酒，加熱後能與溶解的脂肪產生脂化作用，可增鮮提味。在烹制綠葉蔬菜時，加上少許料酒，能保護葉綠素。

白酒之所以不宜代替料酒，這是因為白酒的乙醇含量高於料酒，一般在57%左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少於料酒。若用白酒烹制，乙醇不易揮發，容易破壞菜肴的本味。其他作用也不如料酒，所以，烹調時不宜用白酒代替料酒。