白酒能代替料酒

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健康咨詢描述： 我原先用料酒來抄菜，現在用白酒，可以嗎

      很多人在做飯時把白酒當料酒用，其實這種替代方法是不對的。料酒就是黃酒，一般酒精含量不高，酒中乙醇揮發後，可以去除魚、肉的腥味。由於黃酒中含有很多的糖分和氨基酸，可以增加菜肴的香氣，調劑鹹和甜的味道，使菜肴口感更好。而白酒的酒精度數普遍都比黃酒高很多，尤其是乙醇的含量往往對肉的蛋白質會起破壞作用。而白酒的含糖量要比料酒低，如果烹入菜肴後，魚、肉會沒有味道，效果比料酒差了許多。