這樣選金針菇：罐頭認准QS標 菇帽半球形最好吃

　　毒金針菇能致癌

　　看准顏色不上當

　　我經常建議大家吃些金針菇。金針菇菌蓋滑嫩、柄脆、營養豐富、味美可口，是涼拌菜和火鍋的上好食材。站在營養學的角度， 金針菇對任何年齡段的人都有好處。

　　因為含鋅量高，金針菇可以強健大腦，促進智力發育，非常適合兒童;因為富含蛋白質和纖維，金針菇還有預防高血脂、降低膽固醇的能力，有利於老年人的健康;最神奇的是，金針菇中的菌菇多糖可以抑制腫瘤生長，幫助癌症病人抗擊病魔，而它的菌絲體還有抗菌消炎的功效。

　　有人說新鮮的金針菇裡含有秋水仙鹼，有毒。其實，只要沒在生產加工過程中添加有害物質，在正常環境條件下規范生產出的金針菇，不管是新鮮的還是干的，都不會有秋水仙鹼。因為新鮮的金針菇不耐儲藏，處理起來也麻煩，所以很多人更願意購買罐頭裝的金針菇。

　　把金針菇做成罐頭，需要將金針菇煮熟，但煮後的金針菇顏色會變暗。黑心商家擔心影響銷量，就動起了歪腦筋。有的找來工業硫黃，在煮之前，先將金針菇熏上幾遍;有的買來雕白粉，倒進煮金針菇的大鍋裡;還有的用紡織用的漂白劑和二亞硫酸鈉給金針菇美容增白，卻威脅人的生命。

　　工業檸檬酸則有非常強的刺激性和腐蝕性，長期攝入工業硫黃會致癌;雕白粉除了致癌，還會引起水腫、昏迷、休克;連二亞硫酸鈉則有很強的刺激作用，會損傷人的眼睛和皮膚黏膜。

　　為了延長金針菇保質期，有人用苯甲酸鈉和工業鹽調配“營養水”，有人干脆將金針菇泡在工業檸檬酸裡。苯甲酸鈉是常見的防腐劑，和工業鹽結合使用，效力更大。工業鹽有很強的毒性，不只損害人的健康，還會傷害消化系統，增加患癌的概率。正因為有這些毒罐頭的存在，在選購金針菇罐頭時，必須格外小心。

　　看菇帽，迅速選定

　　金針菇有黃色和白色兩種。黃色的金針菇應該是淡黃或黃褐色，菇帽中間顏色較深，菇柄下方顏色深，上方顏色淺。白色的金針菇應該是淡白或乳白色。不管是黃的還是白的，都不會特別鮮亮。好的金針菇散發著清香，顏色柔和自然、分布不均。

　　若買罐頭裝的金針菇要注意以下三點：

　　一、看包裝。

　　買金針菇罐頭一定要買正規廠家出產，且帶有QS標志的。這樣質量才有保障。

　　二、看湯汁。

　　好的金針菇罐頭，湯汁清亮。相反，如果湯汁混濁、雜質又多， 就說明罐頭裡很有可能添加了不該添加的東西。

　　三、看菇帽。

　　這種方法也能用來挑選新鮮的金針菇。菇帽呈半球形的金針菇， 吃起來口感最好;如果菇帽完全長開，說明金針菇已經老了;如果菇帽有開裂，則說明金針菇不夠新鮮。

　　小貼士：

　　如何辨別噴水金針菇：有些商販為了讓金針菇看起來很新鮮，會往金針菇上噴水。買的時候觀察一下菇帽，如果上面有小黃斑，就說明被噴過水。