科學食用碘鹽的作用

　　碘鹽中有人體必須的碘,人如果缺少碘,甲狀腺就會腫大,也就是大脖子病,作用碘是人體中最重要的激素之一,碘就是一種人體必需的微營養素，它和蛋白質、糖、維生素一樣是作為一種營養存在於人體中，正常人每天大致需要攝入75~150毫克碘，就像針尖那麼一點而已，雖然只是這麼極少的一點，卻是人體各個系統特別是甲狀腺激素合成和神經系統發育所必不可少的。碘在人體內的生理作用是通過合成甲狀腺素實現的，甲狀腺素是機體最重要的激素之一，主要起到維持機體能量代謝和產熱、促進體格發育、促進腦的生長發育和對垂體有支持作用，由此可見它的重要性。

　　使用標准碘鹽是最主要的補碘途徑。碘鹽是指含有碘酸鉀(KIO3)氯化鈉(NaCl)。由於中國大部分地區都缺碘，而缺碘就會引起碘缺乏病(雖然碘是微量元素)，所以國家強制給食用的氯化鈉食鹽中加入少量的含碘鹽。每年的5月15日全國碘缺乏病防治日，宣傳吃碘鹽能有效防止碘缺乏病(大脖子病)。

　　碘鹽在幫人們補碘防病方面作出了不小的貢獻，但要讓碘鹽充分發揮作用，就需要在日常生活中多加注意。

　　第一，碘鹽要少買、及時吃。購買碘鹽一次不宜過多，可吃完再買，以避免碘的揮發。

　　第二，食用碘鹽時不要加太多的醋。碘與酸性物質結合後，其功效會受到影響，另外碘鹽與帶酸味的菜(如西紅柿、酸菜等)一起食用時，其功效也會受到影響。

　　第三，碘鹽放入容器後，要加蓋密封，並存放於陰涼、通風、避光處，以保證其效果。

　　第四，要掌握好放碘鹽的時機。因碘鹽遇熱易揮發，所以在炒菜或做湯時，因溫度較高，不宜放入碘鹽，應在菜或食物快炒好時放入碘鹽。