好吃的玉米怎麼挑呢?是不是所有玉米都一樣呢?
【老玉米和嫩玉米的區別】
嫩玉米的口感比老玉米要相對清甜，香軟。老玉米則玉米味道香濃，但口感要差點。
很多人買玉米的時候，小販常常會問要老玉米還是嫩玉米，如果你說要嫩玉米，往往拿回家一吃，發現它就是個老玉米，分辨兩者，其實很簡單。
嫩玉米：顆粒均勻，葉子嫩綠，玉米捏起來比較軟，是新鮮的嫩玉米。同一批次的玉米，盡量挑選顆粒小的玉米。
老玉米：摸著硬邦邦，葉子發黃，顆粒有些發癟。同一批次的玉米，顆粒越大，玉米越老。
TIP：禿尖的玉米，是營養不足的表現，建議不要購買。
【挑選真正的甜玉米和黏玉米】
由於普通玉米也顯黃色或者白色，所以不能完全從顏色區別甜玉米和黏玉米。如果小販拿著顏色偏黃的玉米對你說，這是甜玉米，拿著顏色發白的玉米，說這是黏玉米，可得注意了。
真正的甜玉米，是顆粒整齊，表面光滑、平整的明黃色玉米，普通黃色玉米則排列不規整，顆粒凸凹不平。
真正的黏玉米，是顆粒整齊，表面光滑、平整的白色玉米，而普通的白色玉米則排列不規整，玉米顆粒凸凹不平。
TIP：另外，市場上花色和紫色玉米基本也為糯玉米。而玉米顆粒白色和黃色相混雜，口感取決於顆粒顏色較多的種類，比如黃色顆粒明顯較多，它的口味就是偏向甜玉米。
【可以生吃的水果玉米】
水果玉米是適合生吃的一種超甜玉米，屬於玉米市場近年來的新面孔。它皮薄、汁多、含糖量高達20%，是普通玉米的兩倍，是生吃和搾汁的首選，生吃熟吃都又甜又脆，象水果一樣，因此被稱為“水果玉米”，生吃或者搾汁是首選。不過它的價格要相對高一些。
【玉米保存一整年的方法】
生玉米的保存，很簡單，兩個字，冷凍。
玉米買回來後，先剝去玉米外層的厚皮，只留下兩三層內皮。不用擇掉玉米須，也不用清洗，直接放入保鮮袋或塑料袋中，封好口，放入冰箱冷凍室裡保存。這樣玉米能儲存很長時間，並且始終鮮嫩不變。你不妨趁著玉米大量上市的時候，多屯一些在冰箱。
想吃時，不用解凍，直接洗淨後涼水入鍋，大火煮開後，再煮10分鐘左右即可。
保存熟玉米時，只需將煮熟的玉米裝入保鮮袋中，封緊袋口，放入冷凍室，可保存一周。下次想吃時，在微波爐中加熱，或用水煮幾分鐘即可。
TIP：玉米的主要成分含糖量較高，需要在足夠低的溫度下，否則容易變馊，所以煮熟的玉米不要放在冷藏室，而應該放在冷凍室。
【玉米美味菜肴】
1、老玉米變香甜玉米棒
煮20分鐘，玉米切兩半，用蜂蜜腌制10分鐘，再蒸2分鐘，趁熱抹上黃油，瞬間變身香甜玉米棒。
2、玉米須炖排骨
排骨焯水，鍋中放入炖肉調料包、蔥、姜蒜、料酒、醬油、冰糖，鍋開後放入排骨，炖開後，用開水沿著鍋邊緣澆一遍，把包著玉米須的玉米皮放入炖鍋中，然後焖半小時，最後在炖出的排骨有股清香味，並且玉米須有降糖作用。
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